合鴨肉のけんちん射込み
364Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鴨肉は牛肉や豚肉と比べて、ヘルシーで栄養価が高いです。ビタミンAは豚肉の5倍、ビタミンB2はほかの肉類に比べてずば抜けて豊富で、疲労回復効果のある食材です。
材料（4人分）
合鴨ロース肉
1枚
ごぼう
15g
京にんじん
25g
きくらげ(乾燥)
1g
卵
2個
卵黄
1個分
れんこん
3cm
絹さや
8枚
生麩
1/3本
(A)
・だし汁
1カップ
・砂糖
小さじ1/2
・塩
少々
・酒
大さじ1/2
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1
(B)
・だし汁
2カップ
・砂糖
大さじ1・1/2
・塩
少々
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ1
・濃口しょうゆ
大さじ2
薄力粉
適量
サラダ油
適量
塩
少々
酢
適量
作り方
- 1.合鴨は皮目に縦に切り込みを入れ、縦長に包丁を入れて袋状にします。
- 2.ごぼうは細かくささがきにして、酢水にさらしておきます。京にんじん、戻したきくらげは千切りにします。
- 3.鍋にサラダ油を熱し、(2)をサッと炒めて(A)の半量を加えて、煮汁がひたひたになるまで煮含めます。
- 4.(3)に卵をほぐして加え、手早く混ぜて半熟状にして火を止め、卵黄を加えます。
- 5.(1)に(4)を詰め、とじ口をつまようじでとめ、ふり塩をし、表面に薄力粉をまぶして皮目から表面を焼きます。
- 6.鍋に(B)を煮立てて(5)を加え、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
- 7.れんこんは花切りにして6枚に切り、生麩は12等分に切り、(A)の煮汁の残りで煮ます。絹さやはサッと塩ゆでにします。
- 8.(6)を6等分に切り分け、(7)を飾ります。
ワンポイントアドバイス
コンロに温度キープ機能があれば、(3)の工程を200℃にすると便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 364 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.7 |
| 脂質（g） | 23.3 |
| 炭水化物（g） | 16.7 |
| 糖質（g） | 15.7 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.9 |
| カルシウム（mg） | 41 |
| 鉄（mg） | 2.4 |
| カリウム（mg） | 419 |
| 亜鉛（mg） | 1.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.23 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 222 |
| ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 364 | カリウム（mg） | 419 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.7 | 亜鉛（mg） | 1.8 |
| 脂質（g） | 23.3 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 16.7 | ビタミンB1（mg） | 0.23 |
| 糖質（g） | 15.7 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 222 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.9 | ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 41 | ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 鉄（mg） | 2.4 | 葉酸（μg） | 38 |
