364Kcal（1人分換算）
分
合鴨肉のけんちん射込み
- 鴨肉は牛肉や豚肉と比べて、ヘルシーで栄養価が高いです。ビタミンAは豚肉の5倍、ビタミンB2はほかの肉類に比べてずば抜けて豊富で、疲労回復効果のある食材です。
364Kcal
| 脂質 | 23.3g |
|---|---|
| 糖質 | 15.7g |
| 塩分（食塩相当量） | 2.9g |
| コレステロール | 222mg |
| ビタミンD | 1.6μg |
| ビタミンB2 | 0.4mg |
サイクリング 98分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 合鴨ロース肉1枚
- ごぼう15g
- 京にんじん25g
- きくらげ(乾燥)1g
- 卵2個
- 卵黄1個分
- れんこん3cm
- 絹さや8枚
- 生麩1/3本
- (A)
- ・だし汁1カップ
- ・砂糖小さじ1/2
- ・塩少々
- ・酒大さじ1/2
- ・みりん大さじ1
- ・薄口しょうゆ大さじ1
- (B)
- ・だし汁2カップ
- ・砂糖大さじ1・1/2
- ・塩少々
- ・酒大さじ2
- ・みりん大さじ1
- ・濃口しょうゆ大さじ2
- 薄力粉適量
- サラダ油適量
- 塩少々
- 酢適量
作り方
合鴨は皮目に縦に切り込みを入れ、縦長に包丁を入れて袋状にします。
ごぼうは細かくささがきにして、酢水にさらしておきます。京にんじん、戻したきくらげは千切りにします。
鍋にサラダ油を熱し、(2)をサッと炒めて(A)の半量を加えて、煮汁がひたひたになるまで煮含めます。
(3)に卵をほぐして加え、手早く混ぜて半熟状にして火を止め、卵黄を加えます。
(1)に(4)を詰め、とじ口をつまようじでとめ、ふり塩をし、表面に薄力粉をまぶして皮目から表面を焼きます。
鍋に(B)を煮立てて(5)を加え、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
れんこんは花切りにして6枚に切り、生麩は12等分に切り、(A)の煮汁の残りで煮ます。絹さやはサッと塩ゆでにします。
(6)を6等分に切り分け、(7)を飾ります。
コンロに温度キープ機能があれば、(3)の工程を200℃にすると便利です。
