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鮭は成長促進や消化を助けるビタミンB群、DHA、EPAが豊富です。ほかの魚に比べて消化吸収がよく、身体を温めると言われています。大根と一緒にとると、胃腸の調子を整える働きをします。

1. 

   甘酢を作ります。鍋に赤唐辛子以外の材料を合わせ、沸騰させないように温めます。種を取った赤唐辛子を加え、冷ましておきます。

2. 

   大根は5cmの長さで切り、約20cmの長さのかつらむきを2枚作ります。塩水につけてしんなりさせ、水気を切って甘酢に約15分漬け込みます。(塩水は1％くらいの塩加減にします。例えば100mlの水なら1gの塩を加えます。)

3. 

   スモークサーモンは5cmの長さに切ります。

4. 

   (2)の水気を切り、スモークサーモンを芯にして巻き、1本を3等分に切ります。

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