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さわらのゆずかぶ蒸しくず仕立てレシピ

146Kcal(1人分換算)

さわらのゆずかぶ蒸しくず仕立て

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管理栄養士コメント
さわらには、ビタミンB2、D、カリウム、DHA、EPAなどの栄養が豊富に含まれています。また、カルシウムの吸収を促進する効果のあるビタミンDの含有量が多く、骨の健康維持に役立ちます。

146Kcal

1人分換算
脂質 3.2g
糖質 17.5g
塩分(食塩相当量) 2.4g
コレステロール 18mg
ビタミンD 2.1μg
ビタミンB2 0.2mg

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燃焼レベル

洗濯物の取りこみ 52分

洗濯物の取りこみ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • さわら4切れ(120g)
  • かぶ400g
  • ゆず1/2個
  • ピーマン(赤)20g
  • 三つ葉(軸のみ)1/6束
  • ゆり根(かきゆり根)30g
  • 卵白1/2個分
  • 昆布適量
  • 適量
  • 適量
  • (A)
  • ・だし汁100ml
  • ・砂糖大さじ2
  • ・薄口しょうゆ小さじ2/3
  • (B)
  • ・だし汁3カップ
  • ・みりん大さじ1・1/2
  • ・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
  • ・塩少々
  • 水溶きくず粉適量
  • わさび適量

作り方

  1. 1

    ゆずは横半分に切り、果肉を取り出します。皮はやわらかくなるまで下ゆでし、(A)で煮て、しばらく漬けた後、7~8mmの角に切ります。(ゆず皮の白いところは、できるだけ取った方が苦くないです。)

  2. 2

    ピーマンは7~8mmの角切り、三つ葉は同じ長さに切ります。

  3. 3

    かぶは皮をむき、すりおろして水気を軽く切り、卵白を混ぜ、塩で味を調えます。(1)のゆず、(2)を加えます。

  4. 4

    器に昆布を敷き、塩をして1時間ほどおいたさわらの水気をふいてのせ、酒をふり、ゆり根をのせて強火で蒸します(10分)。

  5. 5

    (4)のさわらに(3)をたっぷりかけ、蒸し上げます(約7分)。

  6. 6

    鍋に(B)を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。

  7. 7

    蒸し上がった(5)に(6)をかけ、わさびを天盛りにします。

ワンポイントアドバイス

煮物椀とは茶懐石、会席料理の場合の煮物で、大ぶりの椀に盛りつけられ、清まし汁やくず仕立などのおつゆが入ります。コンロに調理タイマーがあれば、(4)(5)の工程で使えば便利です。

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