275Kcal（1人分換算）
分
えびとカシューナッツの花椒炒め
- カシューナッツの栄養の特性は、アーモンドに似て脂質の約60％が一価不飽和のオレイン酸ですが、たんぱく質と糖質が多く含まれています。また、ビタミンB1やマグネシウム、鉄分、亜鉛、銅などのミネラルも豊富です。
275Kcal
| 脂質 | 18.8g |
|---|---|
| 糖質 | 8.7g |
| 塩分（食塩相当量） | 1.4g |
| コレステロール | 90mg |
| ビタミンD | 0.3μg |
| ビタミンB2 | 0.19mg |
ビリヤード 132分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- えび16尾
- 塩少々
- 酒少々
- 卵白10g
- 片栗粉大さじ1
- 生しいたけ4枚
- エリンギ100g
- パプリカ(赤)1/4個
- パプリカ(黄)1/4個
- ブロッコリー2/3株
- カシューナッツ40g
- (A)
- ・にんにく(みじん切り)1/2片分
- ・しょうが(みじん切り)10g
- ・長ねぎ(みじん切り)20g
- ・花椒(粉末)小さじ2
- (B)
- ・鶏がらスープの素(顆粒)少々
- ・しょうゆ大さじ1
- ・酒小さじ2
- ・酢小さじ2
- ・砂糖小さじ1
- ・片栗粉小さじ1
- ・塩少々
- ・こしょう少々
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ4・1/2
作り方
えびは殻を取り、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。塩、酒を加えてもみ、水洗いします。水気をふき取り、塩、酒、卵白、片栗粉、サラダ油(大さじ1)の順に加えて下味をつけます。
生しいたけ、エリンギは石突きを取り、ひと口大の削ぎ切り、パプリカはひと口大に切ります。
ブロッコリーは小房に分け、塩、サラダ油(大さじ1/2)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげます。
カシューナッツは温めたオーブンでローストします(160℃ 約10分)。
鍋にサラダ油(大さじ2)を入れ、(1)のえびを焼き、取り出します。
残りのサラダ油(大さじ1)を足し、弱火で(A)を炒めて香りを出します。(2)の野菜を加えて強火で炒め、(5)のえび、(B)、水を加えてとろみが付くまでさらに炒め、(4)のカシューナッツを加えます。器に盛り、(3)のブロッコリーを添えます。
プリプリのえびと、香ばしいカシューナッツの食感を楽しめる一品。えびの背に切り込みを入れると味がよくしみ込み、火通りが良くなります。えびはまずサッと炒めますが、この時火を通しすぎないようにしましょう。えびをプリプリに仕上げるコツです。カシューナッツを油で揚げる場合、低温から揚げ始め、途中で中温に上げ、焦げないように混ぜながら揚げましょう(温度キープ機能 140℃→160℃)。(5)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。
