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グリオッティーヌ

420Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

グリオッティーヌとは、野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で、自家製のキルシュのシロップに漬けて作られるものです。グリオット(さくらんぼ)に含まれるミネラルやビタミン成分の量は多くありませんが、バランスよく含まれているので、疲労回復に効果があります。

材料(15cm丸型1台分)

(グリオットショコラ)
(A)
・バター(無塩)
50g
・チョコレート(スイート)
20g
(B)
・砂糖
25g
・粉砂糖
20g
・薄力粉
20g
・アーモンドプードル
20g
・ココア
3g
・ベーキングパウダー
小さじ1/3
卵白
50g
グリオットチェリー(洋酒漬け)
10個
(ムースグリオット)
グリオットチェリーピューレー
35g
砂糖
10g
板ゼラチン
1.5g
(C)
・生クリーム
20ml
・キルシュワッサー
小さじ1/4
(ムースピスターシュ)
卵黄
1個分
砂糖
40g
牛乳
100ml
板ゼラチン
4g
ピスタチオペースト
50g
(D)
・生クリーム
130ml
・アマレット
小さじ1
(E)
・ナパージュ(クリスタル)
60g
・グリオットチェリーピューレー
40g
・水
20ml
アメリカンチェリー
3個
グリオットチェリー(洋酒漬け)
2個
ピスタチオ
2個

作り方

  1. (グリオットショコラを作ります)
  2. 1.(A)は合わせて湯せんにかけ、溶かしておきます。
  3. 2.(B)を合わせてボウルにふるい、卵白を加えてなめらかな状態にします。(1)も加えて、ツヤが出るまで混ぜます。生地を合わせる時はゆっくりなじませるように混ぜましょう。
  4. 3.18cmの丸型に紙を敷いて(2)を流し、グリオットチェリーを散らします。温めたガス高速オーブンで焼き、冷まして15cmの円形に抜きます(170℃ 約13分)。
  5. (ムースグリオットを作ります)
  6. 4.グリオットチェリーピューレーに砂糖を加え、沸騰直前まで温めます。氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かします。
  7. 5.(C)を合わせて八分立てにし、粗熱を取った(4)を加えてサックリと混ぜます。直径10cmのムースフィルに流し、冷凍庫で冷やしかためます。
  8. (ムースピスターシュを作ります)
  9. 6.卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を加えます。鍋にこしてとろみが付くまで煮上げます。
  10. 7.氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切り、(6)に加えて溶かし、ピスタチオペーストに少しずつ加えて混ぜます。
  11. 8.(D)を合わせて九分立てにし、粗熱を取った(7)を加えて混ぜます。
  12. (仕上げます)
  13. 9.(3)にムースフィルをセットし、(8)の半量を流します。(5)をおき、残りの(8)を流し、冷やしかためます。空気が入らないように気を付けて流しましょう。
  14. 10.(E)を合わせて火にかけ、沸騰すればアクを取り、少し冷まして(9)に流します。
  15. 11.(10)がかたまれば、アメリカンチェリー、グリオットチェリー、ゆでて皮をむき、適当な大きさに切ったピスタチオを飾ります。

ワンポイントアドバイス

ココアのほろ苦さとグリオットチェリーの酸味にピスタチオの濃厚な風味が織り成す味のハーモニー。見た目にも華やかなケーキです。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 420
たんぱく質(g) 6.6
脂質(g) 28.4
炭水化物(g) 35.1
糖質(g) 33.3
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 80
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 269
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 1.8
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 123
ビタミンB6(mg) 0.14
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 24
エネルギー(kcal)420カリウム(mg)269
たんぱく質(g)6.6亜鉛(mg)0.8
脂質(g)28.4ビタミンE(mg)1.8
炭水化物(g)35.1ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)33.3ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)123
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.14
カルシウム(mg)80ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)1葉酸(μg)24

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