注目キーワード
クリスマス
さつまいも
介護食
白菜
やわらか食
おつまみ
鍋物
春菊

グリオッティーヌレシピ

420Kcal(1/6切れ分換算)

グリオッティーヌ

  • 印刷する
管理栄養士コメント
グリオッティーヌとは、野生のグリオット種チェリーを生のままの状態で、自家製のキルシュのシロップに漬けて作られるものです。グリオット(さくらんぼ)に含まれるミネラルやビタミン成分の量は多くありませんが、バランスよく含まれているので、疲労回復に効果があります。

420Kcal

1/6切れ分換算
脂質 28.4g
糖質 33.3g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 123mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンB2 0.19mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

スキー 75分

スキー

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

15cm丸型1台分

  • (グリオットショコラ)
  • (A)
  • ・バター(無塩)50g
  • ・チョコレート(スイート)20g
  • (B)
  • ・砂糖25g
  • ・粉砂糖20g
  • ・薄力粉20g
  • ・アーモンドプードル20g
  • ・ココア3g
  • ・ベーキングパウダー小さじ1/3
  • 卵白50g
  • グリオットチェリー(洋酒漬け)10個
  • (ムースグリオット)
  • グリオットチェリーピューレー35g
  • 砂糖10g
  • 板ゼラチン1.5g
  • (C)
  • ・生クリーム20ml
  • ・キルシュワッサー小さじ1/4
  • (ムースピスターシュ)
  • 卵黄1個分
  • 砂糖40g
  • 牛乳100ml
  • 板ゼラチン4g
  • ピスタチオペースト50g
  • (D)
  • ・生クリーム130ml
  • ・アマレット小さじ1
  • (E)
  • ・ナパージュ(クリスタル)60g
  • ・グリオットチェリーピューレー40g
  • ・水20ml
  • アメリカンチェリー3個
  • グリオットチェリー(洋酒漬け)2個
  • ピスタチオ2個

作り方

  1. (グリオットショコラを作ります)

  2. 1

    (A)は合わせて湯せんにかけ、溶かしておきます。

  3. 2

    (B)を合わせてボウルにふるい、卵白を加えてなめらかな状態にします。(1)も加えて、ツヤが出るまで混ぜます。生地を合わせる時はゆっくりなじませるように混ぜましょう。

  4. 3

    18cmの丸型に紙を敷いて(2)を流し、グリオットチェリーを散らします。温めたガス高速オーブンで焼き、冷まして15cmの円形に抜きます(170℃ 約13分)。

  5. (ムースグリオットを作ります)

  6. 4

    グリオットチェリーピューレーに砂糖を加え、沸騰直前まで温めます。氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、溶かします。

  7. 5

    (C)を合わせて八分立てにし、粗熱を取った(4)を加えてサックリと混ぜます。直径10cmのムースフィルに流し、冷凍庫で冷やしかためます。

  8. (ムースピスターシュを作ります)

  9. 6

    卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を加えます。鍋にこしてとろみがつくまで煮上げます。

  10. 7

    氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切り、(6)に加えて溶かし、ピスタチオペーストに少しずつ加えて混ぜます。

  11. 8

    (D)を合わせて九分立てにし、粗熱を取った(7)を加えて混ぜます。

  12. (仕上げます)

  13. 9

    (3)にムースフィルをセットし、(8)の半量を流します。(5)をおき、残りの(8)を流し、冷やしかためます。空気が入らないように気を付けて流しましょう。

  14. 10

    (E)を合わせて火にかけ、沸騰すればアクを取り、少し冷まして(9)に流します。

  15. 11

    (10)がかたまれば、アメリカンチェリー、グリオットチェリー、ゆでて皮をむき、適当な大きさに切ったピスタチオを飾ります。

ワンポイントアドバイス

ココアのほろ苦さとグリオットチェリーの酸味にピスタチオの濃厚な風味が織り成す味のハーモニー。見た目にも華やかなケーキです。

大阪ガスクッキングスクール

ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について

料理コンテンツの提案をご検討中の代理店、印刷会社の方へ「レシピレンタル」