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かぶのかにあんかけ

46Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

かぶの葉の部分は緑黄食野菜で、β-カロテン、ビタミンC、B2などのビタミンやカルシウム、カリウム、鉄分などのミネラル、食物繊維などが含まれています。根は淡色野菜で、ビタミンCや消化酵素のジアスターゼを多く含みます。

材料(4人分)

小かぶ
400g
小かぶの茎
20g
少々
かに身
80g
少々
(A)
・鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1・1/3
・紹興酒
大さじ1
・塩
少々
水溶き片栗粉
適量
卵白
1個分

作り方

  1. 1.かぶはくし形に切り、厚めに皮をむきます。
  2. 2.かぶの茎は塩ゆでして冷水に取り、水気を絞って5mm幅に切ります。
  3. 3.かに身はほぐし、酒をふっておきます。
  4. 4.鍋に(A)と水(400ml)、(1)を入れ、やわらかくなるまで煮ます(約10分)。
  5. 5.(3)を加えて軽く煮て、塩で味を調えます。水溶き片栗粉でとろみを付け、ほぐした卵白を糸状に流して火を止めます。(2)を加えて混ぜ、器に盛ります。

ワンポイントアドバイス

旬のかぶをかにのうま味でいただく低脂肪のレシピです。かぶは皮の近くに繊維が多いので、厚めに皮をむきます。皮は漬物などにして利用しましょう。(4)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 46
たんぱく質(g) 4.6
脂質(g) 0.2
炭水化物(g) 5.6
糖質(g) 4.1
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 60
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 331
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 21
コレステロール(mg) 12
ビタミンB6(mg) 0.1
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 51
エネルギー(kcal)46カリウム(mg)331
たんぱく質(g)4.6亜鉛(mg)0.7
脂質(g)0.2ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)5.6ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)4.1ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)12
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.1
カルシウム(mg)60ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)0.5葉酸(μg)51

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