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ギリシャ風ピクルス

185Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ピクルスは、欧米に古くからある酢を使った野菜の保存食で、いわば西洋の漬け物です。塩分が少なく、食材の栄養を逃さずに長期間保存できる賢い保存食のひとつです。

材料(2人分)

ミニオニオン
2個
パプリカ(黄)
50g
セロリ
50g
カリフラワー
80g
きゅうり
1/3本
ラディッシュ
2個
(A)
・レモン(輪切り)
1枚
・ワインビネガー(白)
小さじ2
・塩
小さじ1/4
(B)
・ワインビネガー(白)
50ml
・EVオリーブ油
100ml
・はちみつ
大さじ1
・粒マスタード
小さじ1
・コリアンダーシード
適量
・塩
適量
・こしょう
適量

作り方

  1. 1.ミニオニオンは半割にし、芯に切り込みを入れます。パプリカ、セロリはひと口大の乱切り、カリフラワーは小房に分けます。
  2. 2.鍋に適量の湯を沸かし、(A)を加えて軽く(1)の野菜をゆでます。
  3. 3.きゅうりは輪切りに、ラディッシュは2等分に切ります。(B)を合わせてマリネ液を作り、(2)を熱い間に漬け込みます。
  4. 4.そのまま冷やし、器に盛ります。

ワンポイントアドバイス

軽く野菜に火を通すとマリネ液の漬かりがよくなります。野菜のフレッシュ感が失われないよう、さっと湯通し程度にしましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 185
たんぱく質(g) 2.3
脂質(g) 15.3
炭水化物(g) 10
糖質(g) 7.2
食物繊維(g) 2.8
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 40
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 418
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 2.2
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 82
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 79
エネルギー(kcal)185カリウム(mg)418
たんぱく質(g)2.3亜鉛(mg)0.5
脂質(g)15.3ビタミンE(mg)2.2
炭水化物(g)10ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)7.2ビタミンC(mg)82
食物繊維(g)2.8コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)40ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.6葉酸(μg)79

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