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フレジェ(いちごのケーキ)レシピ

293Kcal(1/6切れ分換算)

フレジェ(いちごのケーキ)

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管理栄養士コメント
フレジェとは、カスタード風味のバタークリームと、たっぷりのいちごをアーモンド風味のスポンジではさんだ、とてもぜいたくでおいしいお菓子です。いちごにはビタミンCが多く含まれており、風邪予防や美肌効果があります。

293Kcal

1/6切れ分換算
脂質 22.2g
糖質 17.5g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 106mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.21mg

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燃焼レベル

ガーデニング 117分

ガーデニング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

12cm丸型1台分

  • (ビスキュイジョコンド)
  • ・卵2個
  • ・ピスタチオペースト10g
  • ・アーモンドプードル40g
  • ・粉砂糖40g
  • ・薄力粉10g
  • ・砂糖(卵白用)15g
  • ・バター(無塩)10g
  • (シャンティ・ショコラブラン)
  • ・ホワイトチョコレート50g
  • ・生クリーム150ml
  • ・キルシュ小さじ1/2
  • (仕上げ用)
  • ・いちごM8個
  • ・ピスタチオ2粒
  • ・粉砂糖適量

作り方

  1. 1

    ビスキュイジョコンドを作ります。バターは溶かしバターにしておきます。ボウルに卵黄1個分、全卵1個分を入れて溶きほぐします。ピスタチオペースト、ふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加えてもったりとするまで泡立てます。しっかり泡立てることでふんわりとした生地になります。

  2. 2

    別のボウルに卵白1個分を入れて泡立てます。砂糖(卵白用)を2~3回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。

  3. 3

    (1)に(2)のメレンゲを2~3回に分けて加え、サックリと混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜます。

  4. 4

    紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に流し、表面を平らにします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約10分)。焼き上がったら紙をはがして冷まし、12cmの円形を2枚、8cmの円形を1枚抜きます。

  5. 5

    シャンティ・ショコラブランを作ります。湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに生クリームの一部を加えて混ぜ合わせておきます。このクリームと残りの生クリームにキルシュを加えて氷水の上で七分立てにします。

  6. 6

    いちご5個は4枚にスライスします。3個は飾り用に切ります(写真は、1個はそのまま、1個は半分、1個は4等分に切っています)。ピスタチオはゆでて薄皮をむき、半分に切ります。

  7. 7

    ムースフィルムに12cmの(4)を1枚敷き、周りにいちごのスライスを貼り付けます。この時、いちごの高さがそろうように並べるときれいに仕上がります。

  8. 8

    (5)の半量を流し、残りのいちごのスライスを散らします。8cmの(4)を入れ、残りの(5)の半量を流します。

  9. 9

    12cmの(4)をのせ、残りの(5)を塗ります。冷蔵庫で冷やしかためます。

  10. 10

    仕上げ用のいちご、ピスタチオ、粉砂糖で飾ります。

ワンポイントアドバイス

ピスタチオの風味豊かなケーキです。

大阪ガスクッキングスクール

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