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アールグレイトリュフとフランボワーズトリュフレシピ

77Kcal(1個分換算)

アールグレイトリュフとフランボワーズトリュフ

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管理栄養士コメント
チョコレートに含まれるカカオポリフェノールには、アレルギー症状を引き起こす活性酸素の発生を抑え、抗体や炎症を起こす物質を作らないようにする作用があります。花粉症対策にも役立ちます。

77Kcal

1個分換算
脂質 5.2g
糖質 6.3g
塩分(食塩相当量) 0g
コレステロール 6mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

ダンベル運動 7分

ダンベル運動

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

40個分

  • (アールグレイトリュフ)
  • ・チョコレート(ミルク)125g
  • ・水あめ10g
  • ・紅茶(アールグレイ)の茶葉5g
  • ・水30ml
  • ・生クリーム60ml
  • ・牛乳20ml
  • ・バター(無塩)15g
  • ・コーティングチョコレート適量
  • (フランボワーズトリュフ)
  • ・チョコレート(スイート)100g
  • ・生クリーム50ml
  • ・フランボワーズピューレー50ml
  • ・フランボワーズリキュール小さじ1
  • ・コーティングチョコレート適量

作り方

  1. 1

    アールグレイトリュフを作ります。ミルクチョコレートは刻んでボウルに入れて水あめを合わせます。

  2. 2

    水を沸騰させ、紅茶の茶葉を加えて火を止め、ふたをして約4分蒸らします(紅茶はあらかじめ、少量の熱湯で蒸らしておくと葉が開いて香りと風味が良く出ます)。

  3. 3

    生クリーム、牛乳を加えて沸騰させ、(2)を加えて(1)にこして入れます。ミルクチョコレートが溶けるまでしばらくおき、中心から混ぜます。

  4. 4

    ミルクチョコレートが溶ければ、なめらかになるまで混ぜて粗熱を取り、やわらかくしたバターを加えて混ぜます。絞れるかたさになれば、丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、丸く絞り出し、冷やしかためます。かたまれば両手で転がして丸く形を整えます。

  5. 5

    コーティング用チョコレートを溶かして、人肌程度の温度にします。手のひらにコーティング用チョコレートを少量つけ、(4)の表面に付けて冷やしかためます。さらに全体にコーティング用チョコレートを付けて冷やしかためます。

  6. 6

    (5)の上面にコーティング用チョコレートで線描きします。ホワイトチョコレートやミルクチョコレートでお好みの模様をつけましょう。

  7. 7

    フランボワーズトリュフを作ります。スイートチョコレートは刻みます。生クリームを沸騰させ、火を止めて、刻んだチョコレートを加えて溶かします。なめらかになるまで混ぜて粗熱を取り、フランボワーズピューレー、リキュールを加えて混ぜます。

  8. 8

    (7)が絞れるかたさになれば、丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、丸く絞り出し、冷やしかためます。かたまれば両手で転がして丸く形を整えます。

  9. 9

    コーティング用チョコレートを溶かして、人肌程度の温度にします。手のひらに少量のコーティング用チョコレートをつけ、(8)の表面につけて冷やしかためます。さらにコーティング用チョコレート全体につけて冷やしかためます。

  10. 10

    (9)の上面に(6)と同じようにコーティングチョコレートで線描きします。

ワンポイントアドバイス

市販のトリュフボールを使えば、丸める工程は省けます。

大阪ガスクッキングスクール

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