煮豚のお番茶風味春野菜添え

Name: 煮豚のお番茶風味春野菜添え
Cook time: 45 min
Yield: 6人分
Ingredients: 豚肩ロース肉 450g; 塩 少々; こしょう 少々; サラダ油 適量; 番茶 600ml; 長ねぎの青い部分 適量; グリーンアスパラガス 6本; 菜の花 12本; 長ねぎ 1/2本; (A); ・すりごま(白) 大さじ1・1/2; ・酢 大さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・みりん 大さじ1/4; ごま油 大さじ1

: 豚肉の肩ロースは風味があり、脂質やビタミンB12を豊富に含み、体力強化や増血作用に有効です。お茶のタンニンが肉のうま味を閉じ込め、香りでくさみとアクをとり、肉をやわらかくします。

259Kcal

1人分換算
脂質	19.7g
糖質	2g
塩分（食塩相当量）	0.7g
コレステロール	52mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンB₂	0.32mg

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階段の上り下り 54分

※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出

材料

6人分

豚肩ロース肉450g
塩少々
こしょう少々
サラダ油適量
番茶600ml
長ねぎの青い部分適量
グリーンアスパラガス6本
菜の花12本
長ねぎ1/2本
(A)
・すりごま(白)大さじ1・1/2
・酢大さじ1/2
・しょうゆ大さじ1/2
・みりん大さじ1/4
ごま油大さじ1

作り方

豚肉は塩、こしょうをすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色が付くまで焼きます。
ダッチオーブンに(1)の豚肉、番茶、長ねぎの青い部分を入れ、紙の落としぶたをし、水なし両面焼きグリルで煮ます(約25分＋余熱　約15分)。ダッチオーブンから取り出し、斜めに豚肉をスライスします。
グリーンアスパラガスは根元のかたい部分とハカマを取り除き、塩ゆでして斜めに切ります。
菜の花は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、半分に切ります。
長ねぎは縦に切り込みを入れます。芯を取り除き、周りの白い部分をごく細い千切りにし、白髪ねぎを作ります。冷水にさらします。
(A)を合わせて、ごま油を少しずつ加えてごまドレッシングを作ります。
器に(2)の豚肉、(3)のグリーンアスパラガス、(4)の菜の花を盛り、白髪ねぎを飾り、(6)を添えます。