煮豚のお番茶風味春野菜添え
259Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
豚肉の肩ロースは風味があり、脂質やビタミンB12を豊富に含み、体力強化や増血作用に有効です。お茶のタンニンが肉のうま味を閉じ込め、香りでくさみとアクをとり、肉をやわらかくします。
材料（6人分）
豚肩ロース肉
450g
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
番茶
600ml
長ねぎの青い部分
適量
グリーンアスパラガス
6本
菜の花
12本
長ねぎ
1/2本
(A)
・すりごま(白)
大さじ1・1/2
・酢
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・みりん
大さじ1/4
ごま油
大さじ1
作り方
- 1.豚肉は塩、こしょうをすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色が付くまで焼きます。
- 2.ダッチオーブンに(1)の豚肉、番茶、長ねぎの青い部分を入れ、紙の落としぶたをし、水なし両面焼きグリルで煮ます(約25分＋余熱 約15分)。ダッチオーブンから取り出し、斜めに豚肉をスライスします。
- 3.グリーンアスパラガスは根元のかたい部分とハカマを取り除き、塩ゆでして斜めに切ります。
- 4.菜の花は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、半分に切ります。
- 5.長ねぎは縦に切り込みを入れます。芯を取り除き、周りの白い部分をごく細い千切りにし、白髪ねぎを作ります。冷水にさらします。
- 6.(A)を合わせて、ごま油を少しずつ加えてごまドレッシングを作ります。
- 7.器に(2)の豚肉、(3)のグリーンアスパラガス、(4)の菜の花を盛り、(5)の白髪ねぎを飾り、(6)を添えます。
ワンポイントアドバイス
番茶とは、沸騰した湯1Lに20gの番茶を加え、約2分間煮出し、こしたものです。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。ダッチオーブンは保温性が高いので余熱でじっくり火が通ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 259 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.2 |
| 脂質（g） | 19.7 |
| 炭水化物（g） | 4 |
| 糖質（g） | 2 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 89 |
| 鉄（mg） | 1.9 |
| カリウム（mg） | 440 |
| 亜鉛（mg） | 2.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.55 |
| ビタミンC（mg） | 47 |
| コレステロール（mg） | 52 |
| ビタミンB6（mg） | 0.34 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 145 |
| エネルギー（kcal） | 259 | カリウム（mg） | 440 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.2 | 亜鉛（mg） | 2.5 |
| 脂質（g） | 19.7 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 4 | ビタミンB1（mg） | 0.55 |
| 糖質（g） | 2 | ビタミンC（mg） | 47 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 52 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.34 |
| カルシウム（mg） | 89 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.9 | 葉酸（μg） | 145 |
