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れんこんとえのきのきんぴら

51Kcal(1人分換算)
10分以下

管理栄養士コメント

れんこんもえのきたけも食物繊維たっぷり。血糖の上昇をゆるやかにしたり、腸管でのコレステロールの吸収を阻害する働きをします。生活習慣病が気になる人にお勧めのメニューです。

材料(3人分)

基本の冷凍れんこんスライス
100g
えのきたけ
50g
サラダ油
小さじ1
(合わせ調味料)
・酒
小さじ1・1/2
・しょうゆ
小さじ2
・みりん
小さじ1・1/2
・赤唐辛子(輪切り)
少々

作り方

  1. ※(基本の冷凍れんこんスライスの作り方)れんこんは、2〜3mmの厚さの半月切りにします。大きいものはいちょう切りにします。酢水(分量外)にさらし、水気を切ります。ペーパータオルで水気をふき取り、使いやすい分量に小分けにし、ラップに包んで冷凍します。できるだけ薄く、広げて包むと使いやすいです。
  2. ★前もって作っておき(調理時間外)、冷凍したれんこんのうち100gをここで使用します。
  3. 1.えのきたけは石突きを落とし、長さを半分に切り、ほぐします。
  4. 2.フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを凍ったまま加えます。れんこんがほぐれたら、えのきたけ、合わせ調味料も加え、炒め煮にして煮汁をからめます。

ワンポイントアドバイス

もう1品ほしい時に嬉しい、スピード料理!※冷凍れんこんは「サラダ」「炒めもの」に使うことができます。すぐに出来上がるのでお弁当の他には、おつまみにもぴったりです。赤唐辛子は、お好みで加減して下さい。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 51
たんぱく質(g) 1.4
脂質(g) 1.4
炭水化物(g) 8.3
糖質(g) 7
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 0.6
カルシウム(mg) 8
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 220
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 16
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.06
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)51カリウム(mg)220
たんぱく質(g)1.4亜鉛(mg)0.2
脂質(g)1.4ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)8.3ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)7ビタミンC(mg)16
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.6ビタミンB6(mg)0.06
カルシウム(mg)8ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.4葉酸(μg)18

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