博多高野
144Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
高野豆腐やえび、はんぺんは低脂肪、高たんぱくの食材ですので、コレステロールが気になる方にお勧めのメニューです。また、えびにはコレステロールを下げる働きがあるとされるタウリンも含まれています。
材料（4人分）
高野豆腐
2枚
(煮汁)
・だし汁
800ml
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
小さじ1
・砂糖
大さじ4
削り節
適量
えび(無頭)
100g
はんぺん
50g
卵白
少々
酒
少々
塩
少々
片栗粉
小さじ1
片栗粉(まぶし用)
適量
作り方
- 1.高野豆腐は戻して水気を絞り、煮立てた煮汁に、ティーパックに入れた削り節とともに入れ、落としぶたをして弱火で煮て、煮汁ごと冷まします。
- 2.えびは殻、尾、背わたを取り、包丁でたたいてすり身にして、裏ごししたはんぺん、卵白、酒、塩、片栗粉と混ぜ合わせ、4等分にします。
- 3.(1)の汁気をよく絞って3枚にそぎ、片栗粉をまぶして(2)をはさみながら、3層にサンドします。
- 4.ガーゼで包んで蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(7〜8分間)。
- 5.(1)の煮汁に入れ、弱火で4〜5分間煮て、煮汁に漬けたまま味を含ませます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 144 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.5 |
| 脂質（g） | 2.9 |
| 炭水化物（g） | 17.8 |
| 糖質（g） | 17.6 |
| 食物繊維（g） | 0.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 73 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 214 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 31 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 1 |
| 葉酸（μg） | 7 |
| エネルギー（kcal） | 144 | カリウム（mg） | 214 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.5 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 2.9 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 17.8 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 17.6 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.2 | コレステロール（mg） | 31 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 73 | ビタミンB12（μg） | 1 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 7 |
