いわしずし
373Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
いわしにはたんぱく質や脂肪の代謝にかかわるビタミンB2やB6が多く含まれていますので、ダイエット中の方にお勧めの食材です。ビタミンB2にはお肌を健康な状態に保つ働きもありますので、美容にも役立ちます。
材料（4人分）
いわし
12尾(1尾40〜50gくらい)
塩
適量
酢
適量
針しょうが
10g分
梅肉
適量
実山椒の佃煮
大さじ1・1/3
手酢
適量
(しょうがの甘酢漬け)
・しょうが
20g
・塩
適量
(甘酢)
・酢
大さじ2
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
・水
大さじ2
(すし飯)
約500g
・米
1.5合
(合わせ酢)
・酢
大さじ2・1/2
・砂糖
大さじ1
・塩
小さじ1
作り方
- 1.いわしはウロコ、頭、内臓を取って塩水で洗い、さらに水洗いして水気をふき、手開きにして、腹骨も取り、多めに塩をふって、5〜6分間おきます。
- 2.酢に1〜2分間漬けて、汁気を切ります。
- 3.すし飯を作り、針しょうがを加えて混ぜます。
- 4.しょうがの甘酢漬けを作ります。しょうがは薄切りにして水にさらし、サッとゆでて塩をふって冷まし、ひと煮立ちさせて冷ました甘酢に漬けます。
- 5.手酢でしめらせた手で(3)を12等分にまとめます。
- 6.(2)のいわしの裏側に梅肉を塗り、(5)のすし飯をのせて軽くにぎり、形を整えます。
- 7.器に(6)を盛り、(4)と実山椒の佃煮を添えます。
- (すし飯の作り方)...米は洗って、炊飯器で炊きます。炊き上がれば全体を混ぜ、合わせ酢と合わせます。
ワンポイントアドバイス
三重県や和歌山県、宮崎県の郷土料理です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 373 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21 |
| 脂質（g） | 8.8 |
| 炭水化物（g） | 48 |
| 糖質（g） | 47.4 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.7 |
| カルシウム（mg） | 74 |
| 鉄（mg） | 2.4 |
| カリウム（mg） | 339 |
| 亜鉛（mg） | 2.3 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 60 |
| ビタミンB6（mg） | 0.52 |
| ビタミンB12（μg） | 14.2 |
| 葉酸（μg） | 16 |
| エネルギー（kcal） | 373 | カリウム（mg） | 339 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21 | 亜鉛（mg） | 2.3 |
| 脂質（g） | 8.8 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 48 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 47.4 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 60 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.7 | ビタミンB6（mg） | 0.52 |
| カルシウム（mg） | 74 | ビタミンB12（μg） | 14.2 |
| 鉄（mg） | 2.4 | 葉酸（μg） | 16 |
