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いわしずし

373Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

いわしにはたんぱく質や脂肪の代謝にかかわるビタミンB2やB6が多く含まれていますので、ダイエット中の方にお勧めの食材です。ビタミンB2にはお肌を健康な状態に保つ働きもありますので、美容にも役立ちます。

材料(4人分)

いわし
12尾(1尾40〜50gくらい)
適量
適量
針しょうが
10g分
梅肉
適量
実山椒の佃煮
大さじ1・1/3
手酢
適量
(しょうがの甘酢漬け)
・しょうが
20g
・塩
適量
(甘酢)
・酢
大さじ2
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
・水
大さじ2
(すし飯)
約500g
・米
1.5合
(合わせ酢)
・酢
大さじ2・1/2
・砂糖
大さじ1
・塩
小さじ1

作り方

  1. 1.いわしはウロコ、頭、内臓を取って塩水で洗い、さらに水洗いして水気をふき、手開きにして、腹骨も取り、多めに塩をふって、5〜6分間おきます。
  2. 2.酢に1〜2分間漬けて、汁気を切ります。
  3. 3.すし飯を作り、針しょうがを加えて混ぜます。
  4. 4.しょうがの甘酢漬けを作ります。しょうがは薄切りにして水にさらし、サッとゆでて塩をふって冷まし、ひと煮立ちさせて冷ました甘酢に漬けます。
  5. 5.手酢でしめらせた手で(3)を12等分にまとめます。
  6. 6.(2)のいわしの裏側に梅肉を塗り、(5)のすし飯をのせて軽くにぎり、形を整えます。
  7. 7.器に(6)を盛り、(4)と実山椒の佃煮を添えます。
  8. (すし飯の作り方)…米は洗って、炊飯器で炊きます。炊き上がれば全体を混ぜ、合わせ酢と合わせます。

ワンポイントアドバイス

三重県や和歌山県、宮崎県の郷土料理です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 373
たんぱく質(g) 21
脂質(g) 8.8
炭水化物(g) 48
糖質(g) 47.4
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 3.7
カルシウム(mg) 74
鉄(mg) 2.4
カリウム(mg) 339
亜鉛(mg) 2.3
ビタミンE(mg) 2.3
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 60
ビタミンB6(mg) 0.52
ビタミンB12(μg) 14.2
葉酸(μg) 16
エネルギー(kcal)373カリウム(mg)339
たんぱく質(g)21亜鉛(mg)2.3
脂質(g)8.8ビタミンE(mg)2.3
炭水化物(g)48ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)47.4ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)60
塩分(食品相当量)(g)3.7ビタミンB6(mg)0.52
カルシウム(mg)74ビタミンB12(μg)14.2
鉄(mg)2.4葉酸(μg)16

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