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サフランのリゾット

259Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

サフランの独特の風味が白身魚に良く合います。サフランには血行を良くする作用があるとされていますので、体を温めるとされている硫化化合物を含む玉ねぎと一緒にとることで、冷え症などの改善に役立ちます。

材料(4人分)

180ml
玉ねぎ
50g
グリーンアスパラガス
3本
バター
40g
白ワイン
50ml
魚またはチキンのブイヨン
4カップ
サフラン
少々
少々
こしょう
少々
粉チーズ
大さじ3

作り方

  1. 1.玉ねぎはみじん切り、グリーンアスパラガスはハカマを取って小口切りにします。
  2. 2.鍋に半量のバター(20g)を熱し、玉ねぎを色付けないよう、よく炒めます。グリーンアスパラガスと米を入れてゆっくり炒め、米が透き通ってくれば白ワインを加え、アルコール分をとばします。
  3. 3.(2)に温めたブイヨンを米が浸る程度に注ぎ、サフランを加えて、木じゃくしで混ぜながら煮ます。
  4. 4.途中水分が少なくなってくれば、ブイヨンを少しずつ足しながら、米にわずかに芯が残るくらいまで煮、塩、こしょうで味を調え、火から下ろして残りのバター(20g)と粉チーズを加えてよく混ぜます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 259
たんぱく質(g) 7.4
脂質(g) 9.9
炭水化物(g) 31.7
糖質(g) 31.1
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 1.9
カルシウム(mg) 79
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 322
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 25
ビタミンB6(mg) 0.2
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 36
エネルギー(kcal)259カリウム(mg)322
たんぱく質(g)7.4亜鉛(mg)1.2
脂質(g)9.9ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)31.7ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)31.1ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)25
塩分(食品相当量)(g)1.9ビタミンB6(mg)0.2
カルシウム(mg)79ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.7葉酸(μg)36

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