シャリアピンステーキ
693Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
牛肉の中でも最高部位のサーロイン。リブロースの後部からもも肉に続く背中の部位です。加熱した時にとてもよい香りがするのは、カルボニル化合物、含イオウ化合物、アミンなどの香り成分が多く含まれているためです。脂肪の多い部位ですので、コレステロールやカロリーをコントロールしている方は適量にしましょう。
材料（4人分）
牛サーロイン肉
4枚(厚さ1.5cm約150g)
塩
少々
こしょう
少々
玉ねぎ
100g
ブランデー
30ml
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
(ソース)
・玉ねぎ
小2個
・バター
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・じゃがいも
2個
・クレソン
1束
・揚げ油
適量
・塩
適量
作り方
- 1.牛サーロイン肉は筋切りをし、肉たたきで軽くたたいて形を整え、両面に塩、こしょうをし、すりおろした玉ねぎをまぶして10分間くらい置きます。
- 2.ソース用の玉ねぎはみじん切りにし、バターで薄く色付くまでソテーし、軽く塩、こしょうをします。
- 3.バター、サラダ油を熱し、(1)を表になる方から強火で焼き、最後に裏も焼きます。
- 4.ブランデーをふりかけ、フランベして器に盛ります。
- 5.(4)のフライパンに(2)を戻し入れ、サッと炒め直して、ステーキの上に添えます。
- 6.じゃがいもはくし形に切り、揚げ油でカラッと揚げて軽く塩をふり、クレソンとともに(5)に付け合わせます。
ワンポイントアドバイス
牛肉にすりおろした玉ねぎを使って下味をつけることで、肉がやわらかく焼き上がる効果があります。火加減に注意して、上手に焼いてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 693 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.1 |
| 脂質（g） | 51.2 |
| 炭水化物（g） | 21.4 |
| 糖質（g） | 18.7 |
| 食物繊維（g） | 2.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 42 |
| 鉄（mg） | 2.1 |
| カリウム（mg） | 866 |
| 亜鉛（mg） | 4.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| ビタミンC（mg） | 36 |
| コレステロール（mg） | 117 |
| ビタミンB6（mg） | 0.86 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 55 |
| エネルギー（kcal） | 693 | カリウム（mg） | 866 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.1 | 亜鉛（mg） | 4.7 |
| 脂質（g） | 51.2 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 21.4 | ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| 糖質（g） | 18.7 | ビタミンC（mg） | 36 |
| 食物繊維（g） | 2.7 | コレステロール（mg） | 117 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.86 |
| カルシウム（mg） | 42 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 2.1 | 葉酸（μg） | 55 |
