鶏レバーとえびのピリリ炒め
338Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鶏レバーは豚や牛レバーに比べてくせが少ないので食べやすいうえ、低脂肪＆低カロリーが魅力です。レバーは鉄分が豊富な食材。ピーマンやにんじんのビタミンCとともに吸収力を高めて体調を整えるために役立てましょう。
材料（4人分）
鶏レバー
480g
えび
12尾
にんじん
40g(5cmの長さ)
ピーマン
3個
干ししいたけ
4枚
揚げ油
適量
サラダ油
大さじ1・1/2
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
にんにく
小さじ1
しょうが
小さじ1
(A)
・酒
大さじ1
・オイスターソース
大さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・スープ
1/4カップ
水溶き片栗粉
大さじ2/3
ごま油
大さじ1
青ねぎ
1/2本
作り方
- 1.鶏レバーは余分な脂肪を取ってひと口大に切り、えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取ります。
- 2.干ししいたけは水で戻し、にんじん、ピーマンとともに短冊切りにします。
- 3.中華鍋に揚げ油を多めに入れて、110℃くらいに熱して(1)、(2)を各々油通しします。
- 4.中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を炒め、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、(3)のレバーとえびを戻し入れて強火で炒め、野菜も加えてさらに炒めます。(A)で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加えて皿に盛り、青ねぎの小口切りを散らします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 338 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 32.3 |
| 脂質（g） | 18.8 |
| 炭水化物（g） | 7.2 |
| 糖質（g） | 5.6 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 11.3 |
| カリウム（mg） | 646 |
| 亜鉛（mg） | 4.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.52 |
| ビタミンC（mg） | 40 |
| コレステロール（mg） | 512 |
| ビタミンB6（mg） | 0.9 |
| ビタミンB12（μg） | 53.8 |
| 葉酸（μg） | 1583 |
| エネルギー（kcal） | 338 | カリウム（mg） | 646 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 32.3 | 亜鉛（mg） | 4.8 |
| 脂質（g） | 18.8 | ビタミンE（mg） | 2.9 |
| 炭水化物（g） | 7.2 | ビタミンB1（mg） | 0.52 |
| 糖質（g） | 5.6 | ビタミンC（mg） | 40 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 512 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 53.8 |
| 鉄（mg） | 11.3 | 葉酸（μg） | 1583 |
