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じゃがいもの牛肉巻きカツレツ

799Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンCは牛肉に多く含まれる鉄分の吸収を高めてくれますので、貧血予防に役立つ組み合わせです。

材料(4人分)

じゃがいも
3個
牛肉(薄切り)
400g
少々
こしょう
少々
(A)
・薄力粉
大さじ2
・溶き卵
1個分
・パン粉
1・1/2カップ
サラダ油
適量
クレソン
1束
レモン
1/2個
(B)
・ケチャップ
大さじ4
・ウスターソース
大さじ2
・ブイヨン
大さじ4
・バター
10g
・こしょう
少々
(にんじんのグラッセ)
・にんじん
2/3本分
・砂糖
大さじ1/3
・バター
大さじ1/3
・ブイヨン
1/3個

作り方

  1. 1.じゃがいもは皮をむいてゆで、1.5cm厚の輪切りにし、牛肉とともに塩、こしょうをふり、牛肉でじゃがいもを巻きます。(A)でフライ衣を付けます。
  2. 2.フライパンに多めのサラダ油を入れて170℃くらいに熱し、(1)を入れて両面色よく炒め揚げにします。
  3. 3.器にクレソン、くし形切りのレモン、にんじんのグラッセをあしらい、ひと口大に切った(2)を盛り付けます。
  4. 4.(B)を合わせて火にかけてブラウンソースをつくり、(3)にかけます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 799
たんぱく質(g) 22.8
脂質(g) 57.8
炭水化物(g) 42.3
糖質(g) 39
食物繊維(g) 3.3
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 2.2
カリウム(mg) 946
亜鉛(mg) 5.3
ビタミンE(mg) 4.7
ビタミンB1(mg) 0.23
ビタミンC(mg) 49
コレステロール(mg) 123
ビタミンB6(mg) 0.48
ビタミンB12(μg) 1.8
葉酸(μg) 67
エネルギー(kcal)799カリウム(mg)946
たんぱく質(g)22.8亜鉛(mg)5.3
脂質(g)57.8ビタミンE(mg)4.7
炭水化物(g)42.3ビタミンB1(mg)0.23
糖質(g)39ビタミンC(mg)49
食物繊維(g)3.3コレステロール(mg)123
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.48
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)1.8
鉄(mg)2.2葉酸(μg)67

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