牛肉としめじのパイ包み焼き
778Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
牛ヒレ肉は脂肪分が少ないので、カロリーが気になる方にお勧めの部位です。牛ヒレ肉はうま味成分のグルタミン酸、しめじはグアニル酸を多く含んでいますので、一緒に調理することでうま味の相乗効果が得られ、料理にコクを与えてくれます。
材料(4人分)
牛ヒレ肉(ブロック)
500g
ブランデー
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
しめじ
100g
エシャロット
30g
白ワイン
大さじ1
黒こしょう
少々
マスタード
少々
パイ生地
400g
溶き卵
適量
クレソン
適量
(ソース)
・デミグラスソース(缶詰)
200g
・ブイヨン
1/2カップ
・塩
少々
・こしょう
少々
バター
適量
作り方
- 1.しめじは石突きを取り、粗みじんに切ります。
- 2.バターでみじん切りにしたエシャロットを炒め、(1)を入れて炒め、白ワインを加えて煮詰め、塩、こしょうをします。
- 3.牛肉は4枚に切り、横に深い切り込みを入れ、たたいて、塩、黒こしょうをすり込みます。
- 4.バターで(3)の両面を強火で焼き、ブランデーでフランベします。
- 5.(4)を取り出し、切り込みに(2)をはさみ、粗熱を取ります。
- 6.(4)の鍋にブイヨンを煮立て、一度こして、デミグラスソースを加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えて、ソースを作ります。
- 7.パイ生地は3mm厚にのばし、約18cm角の生地を4枚取ります。
- 8.(5)の上面にマスタードを塗り、(7)の18cm角のパイ生地で包みます。
- 9.残りのパイ生地で(8)を飾り、空気穴を開けて、溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約15分)。
- 10.器に盛り、クレソンを飾り、(6)を添えます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 778 |
---|---|
たんぱく質(g) | 35.2 |
脂質(g) | 46.4 |
炭水化物(g) | 36 |
糖質(g) | 34.1 |
食物繊維(g) | 1.9 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.2 |
カルシウム(mg) | 24 |
鉄(mg) | 3.6 |
カリウム(mg) | 740 |
亜鉛(mg) | 4.7 |
ビタミンE(mg) | 0.9 |
ビタミンB1(mg) | 0.23 |
ビタミンC(mg) | 4 |
コレステロール(mg) | 109 |
ビタミンB6(mg) | 0.62 |
ビタミンB12(μg) | 4 |
葉酸(μg) | 46 |
エネルギー(kcal) | 778 | カリウム(mg) | 740 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 35.2 | 亜鉛(mg) | 4.7 |
脂質(g) | 46.4 | ビタミンE(mg) | 0.9 |
炭水化物(g) | 36 | ビタミンB1(mg) | 0.23 |
糖質(g) | 34.1 | ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 1.9 | コレステロール(mg) | 109 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.2 | ビタミンB6(mg) | 0.62 |
カルシウム(mg) | 24 | ビタミンB12(μg) | 4 |
鉄(mg) | 3.6 | 葉酸(μg) | 46 |