山いものひろうす揚げ浸し
227Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
つくねいもや豆腐は消化がよく、脂肪分が少ない胃腸にやさしい食材です。また、つくねいもには疲労回復に効果的なビタミンB1も豊富です。
材料（4人分）
つくねいも
100g
木綿豆腐
1丁
にんじん
40g
干ししいたけ
2枚
ゆり根
1/3個
ぎんなん
16粒
(A)
・砂糖
少々
・薄口しょうゆ
少々
(B)
・だし汁
3カップ
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1
・塩
少々
小松菜
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.つくねいもは皮をむき、酢水(分量外)にさらしておきます。
- 2.豆腐は重石をして、十分に水気を切ります。
- 3.にんじんは2〜3cmの長さの千切り、干ししいたけは戻して千切りにします。ゆり根はほぐしてゆで、ぎんなんはゆでて薄皮をむき細く切ります。
- 4.(3)を炒め、(A)で味を付け、冷まします。
- 5.すり鉢で(2)の豆腐をすり潰し、(1)のつくねいもをすり混ぜ、(4)を加えて混ぜます。8等分して丸め、中温の揚げ油で揚げ、サッと熱湯をかけて油抜きします。
- 6.温めた(B)に(5)を加えて煮て、味を含ませます。
- 7.小松菜は塩(分量外)ゆでし、(6)の煮汁で味を含ませます。
- 8.器に(6)を盛り、(7)を添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 227 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.5 |
| 脂質（g） | 11 |
| 炭水化物（g） | 22.7 |
| 糖質（g） | 20.2 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 118 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 653 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 13 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 53 |
| エネルギー（kcal） | 227 | カリウム（mg） | 653 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.5 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 11 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 22.7 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 20.2 | ビタミンC（mg） | 13 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| カルシウム（mg） | 118 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 53 |
