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山いものひろうす揚げ浸し

227Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

つくねいもや豆腐は消化がよく、脂肪分が少ない胃腸にやさしい食材です。また、つくねいもには疲労回復に効果的なビタミンB1も豊富です。

材料(4人分)

つくねいも
100g
木綿豆腐
1丁
にんじん
40g
干ししいたけ
2枚
ゆり根
1/3個
ぎんなん
16粒
(A)
・砂糖
少々
・薄口しょうゆ
少々
(B)
・だし汁
3カップ
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1
・塩
少々
小松菜
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.つくねいもは皮をむき、酢水(分量外)にさらしておきます。
  2. 2.豆腐は重石をして、十分に水気を切ります。
  3. 3.にんじんは2〜3cmの長さの千切り、干ししいたけは戻して千切りにします。ゆり根はほぐしてゆで、ぎんなんはゆでて薄皮をむき細く切ります。
  4. 4.(3)を炒め、(A)で味を付け、冷まします。
  5. 5.すり鉢で(2)の豆腐をすり潰し、(1)のつくねいもをすり混ぜ、(4)を加えて混ぜます。8等分して丸め、中温の揚げ油で揚げ、サッと熱湯をかけて油抜きします。
  6. 6.温めた(B)に(5)を加えて煮、味を含ませます。
  7. 7.小松菜は塩(分量外)ゆでし、(6)の煮汁で味を含ませます。
  8. 8.器に(6)を盛り、(7)を添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 227
たんぱく質(g) 8.5
脂質(g) 11
炭水化物(g) 22.7
糖質(g) 20.2
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 118
鉄(mg) 1.8
カリウム(mg) 653
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 13
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.16
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 53
エネルギー(kcal)227カリウム(mg)653
たんぱく質(g)8.5亜鉛(mg)0.8
脂質(g)11ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)22.7ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)20.2ビタミンC(mg)13
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.16
カルシウム(mg)118ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)1.8葉酸(μg)53

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