鮭の湯葉包み蒸し
111Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
湯葉は大豆の栄養が凝縮されています。たんぱく質や脂質のほかに、大豆サポニン、イソフラボン、レシチンなどが含まれ、活性酸素を抑えて老化を防ぎ、コレステロールを低下させてくれます。鮭にも同様の作用があるので、とてもいい効果が期待できそうです。
材料（4人分）
生鮭(上身)
120g
むきえび
60g
卵白
約40g
片栗粉
大さじ1・1/2
塩
少々
ゆり根
1/4個
ぎんなん
8粒
板湯葉
4枚
三つ葉
1/2束
(あん)
・だし汁
200ml
・薄口しょうゆ
少々
・塩
少々
水溶き片栗粉
適量
作り方
- 1.生鮭は小切りにし、むきえびは背わたを取って、ともにスピードカッターにかけ、卵白、片栗粉、塩を加えて、なめらかなすり身にします。
- 2.板湯葉はぬれふきんに包んで戻し、半分に切ります。
- 3.ゆり根は1枚ずつはがしてゆで、ぎんなんはゆでて薄皮を取ります。
- 4.(2)を広げ、(1)を8等分してのせ、(3)をのせて包み込み、ゆでた三つ葉で結んで、茶巾にします。
- 5.(4)を蒸し器に入れ、約10分間蒸します。
- 6.あんの材料をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 7.器に(5)を盛り、(6)をかけます。
ワンポイントアドバイス
湯葉は大豆の栄養が凝縮されています。たんぱく質や脂質のほかに、大豆サポニン、イソフラボン、レシチンなどが含まれ、活性酸素を抑えて老化を防ぎ、コレステロールを低下させてくれます。鮭にも同様の作用があるので、効果倍増。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 111 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 |
| 脂質（g） | 2.7 |
| 炭水化物（g） | 8 |
| 糖質（g） | 7.3 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 30 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 342 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 43 |
| ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 葉酸（μg） | 29 |
| エネルギー（kcal） | 111 | カリウム（mg） | 342 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 2.7 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 8 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 7.3 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 43 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.24 |
| カルシウム（mg） | 30 | ビタミンB12（μg） | 2.1 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 29 |
