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大根の肉詰め蒸し

108Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

しいたけのうま味成分はグルタミン酸です。グルタミン酸は脳には欠かせない栄養素で、脳の老化防止に役立つとされています。また、鶏肉に含まれるビタミンB6も神経伝達物質の生成にかかわり、老化防止に効果が期待できます。

材料(4人分)

大根
20cm(細いもの)
少々
鶏ひき肉
100g
干ししいたけ
2枚
たけのこ(ゆで)
30g
(A)
・酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・塩
小さじ1/3
・こしょう
少々
・しょうが汁
小さじ1
1/2個分
片栗粉
大さじ1
にんじん
適量
(あん)
・チキンスープ
200ml
・酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ2
・塩
少々
・水溶き片栗粉
適量
・大根の葉
少々

作り方

  1. 1.大根は2.5cmの厚さに切り、面取りをして、中央を少しくりぬきます。
  2. 2.塩を加えた熱湯で、(1)を約5分間ゆでます。
  3. 3.戻した干ししいたけと、たけのこは、みじん切りにします。
  4. 4.鶏ひき肉は(A)で下味を付け、よく練り混ぜて、卵、片栗粉、(3)を加えます。
  5. 5.(2)に(4)を詰め、ゆでて型抜きしたにんじんを飾って、約10分間蒸します。
  6. 6.チキンスープ、酒、薄口しょうゆ、塩を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付け、みじん切りにした大根の葉を加えて、あんを作ります。
  7. 7.器に(5)を盛り、(6)をかけます。

ワンポイントアドバイス

シイタケの旨味成分はグルタミン酸です。グルタミン酸は脳には欠かせない栄養素で、脳の老化防止に役立つとされています。また、鶏肉に含まれるビタミンB6も神経伝達物質の生成に関わり、ボケ防止に効果が期待できます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 108
たんぱく質(g) 7
脂質(g) 3.7
炭水化物(g) 10.3
糖質(g) 8.1
食物繊維(g) 2.2
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 47
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 448
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 14
コレステロール(mg) 42
ビタミンB6(mg) 0.25
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 53
エネルギー(kcal)108カリウム(mg)448
たんぱく質(g)7亜鉛(mg)0.7
脂質(g)3.7ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)10.3ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)8.1ビタミンC(mg)14
食物繊維(g)2.2コレステロール(mg)42
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.25
カルシウム(mg)47ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.8葉酸(μg)53

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