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豚肉のオランデーズソース

552Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

豚肉、特にヒレ肉にはビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は疲労回復やイライラの解消に効果があります。付け合わせの野菜も、ビタミン、ミネラルの供給源となりますので、しっかりととるようにしましょう。

材料(4人分)

豚ヒレ肉
300g
薄力粉
適量
サラダ油
大さじ3
バター
大さじ2
(付け合わせ)
・にんじん
1/2本
・小かぶ
4個
・小玉ねぎ
4個
・さやえんどう
12枚
・チキンスープ
400ml
・タイム
適量
・パセリの軸
適量
(オランデーズソース)
・ワインビネガー
大さじ1
・白ワイン
大さじ1・1/2
・卵黄
2個分
・レモン果汁
小さじ1
・バター
120g
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/2

作り方

  1. 1.豚肉は8枚に切り、軽くたたき、塩、こしょう(1/2の分量)、薄力粉をまぶします。
  2. 2.サラダ油とバターを熱して(1)を入れて、両面に焼き色を付けながら、中火で焼き上げます。
  3. 3.付け合わせを作ります。にんじんはシャトー切り(4〜5cmの長さに切り縦に4等分します。さらに角が丸くなるように面取りをします。)にし、小かぶは縦半分に切って皮をむきます。
  4. 4.小玉ねぎは下ゆでします。
  5. 5.(3)、(4)、タイム、パセリの軸を鍋に入れてチキンスープで煮込み、さやえんどうを加えてサッと煮ます。
  6. 6.オランデーズソースを作ります。厚手の鍋にワインビネガーを入れ、沸騰させて水分をとばします。
  7. 7.火から下ろし、白ワインを加えます。
  8. 8.粗熱が取れれば、卵黄を加え、湯せんにかけながら、泡立て棒でよく混ぜます。
  9. 9.白っぽくなればレモン果汁を加えさらに混ぜながら、溶かしバターを少しずつ加えます。塩、こしょう(残りの分量)で味を調えます。
  10. 10.器に(2)を盛り、上から温かいオランデーズソースをかけ、(5)の野菜を添えます。

ワンポイントアドバイス

豚肉、特にヒレ肉にはビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は疲労回復やイライラの解消に効果があります。付け合せの野菜も、ビタミン・ミネラルの供給源となりますので、しっかりと摂るようにしましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 552
たんぱく質(g) 21.2
脂質(g) 44.2
炭水化物(g) 13.8
糖質(g) 11.3
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 67
鉄(mg) 2
カリウム(mg) 780
亜鉛(mg) 2.4
ビタミンE(mg) 2.4
ビタミンB1(mg) 1.09
ビタミンC(mg) 23
コレステロール(mg) 246
ビタミンB6(mg) 0.63
ビタミンB12(μg) 0.9
葉酸(μg) 69
エネルギー(kcal)552カリウム(mg)780
たんぱく質(g)21.2亜鉛(mg)2.4
脂質(g)44.2ビタミンE(mg)2.4
炭水化物(g)13.8ビタミンB1(mg)1.09
糖質(g)11.3ビタミンC(mg)23
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)246
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.63
カルシウム(mg)67ビタミンB12(μg)0.9
鉄(mg)2葉酸(μg)69

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