豚肉のオランデーズソース
552Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
豚肉、特にヒレ肉にはビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は疲労回復やイライラの解消に効果があります。付け合わせの野菜も、ビタミン、ミネラルの供給源となりますので、しっかりととるようにしましょう。
材料（4人分）
豚ヒレ肉
300g
薄力粉
適量
サラダ油
大さじ3
バター
大さじ2
(付け合わせ)
・にんじん
1/2本
・小かぶ
4個
・小玉ねぎ
4個
・さやえんどう
12枚
・チキンスープ
400ml
・タイム
適量
・パセリの軸
適量
(オランデーズソース)
・ワインビネガー
大さじ1
・白ワイン
大さじ1・1/2
・卵黄
2個分
・レモン果汁
小さじ1
・バター
120g
塩
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/2
作り方
- 1.豚肉は8枚に切り、軽くたたき、塩、こしょう(1/2の分量)、薄力粉をまぶします。
- 2.サラダ油とバターを熱して(1)を入れて、両面に焼き色を付けながら、中火で焼き上げます。
- 3.付け合わせを作ります。にんじんはシャトー切り(4〜5cmの長さに切り縦に4等分します。さらに角が丸くなるように面取りをします。)にし、小かぶは縦半分に切って皮をむきます。
- 4.小玉ねぎは下ゆでします。
- 5.(3)、(4)、タイム、パセリの軸を鍋に入れてチキンスープで煮込み、さやえんどうを加えてサッと煮ます。
- 6.オランデーズソースを作ります。厚手の鍋にワインビネガーを入れ、沸騰させて水分をとばします。
- 7.火から下ろし、白ワインを加えます。
- 8.粗熱が取れれば、卵黄を加え、湯せんにかけながら、泡立て棒でよく混ぜます。
- 9.白っぽくなればレモン果汁を加えさらに混ぜながら、溶かしバターを少しずつ加えます。塩、こしょう(残りの分量)で味を調えます。
- 10.器に(2)を盛り、上から温かいオランデーズソースをかけ、(5)の野菜を添えます。
ワンポイントアドバイス
豚肉、特にヒレ肉にはビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は疲労回復やイライラの解消に効果があります。付け合せの野菜も、ビタミン・ミネラルの供給源となりますので、しっかりと摂るようにしましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 552 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.2 |
| 脂質（g） | 44.2 |
| 炭水化物（g） | 13.8 |
| 糖質（g） | 11.3 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 780 |
| 亜鉛（mg） | 2.4 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 1.09 |
| ビタミンC（mg） | 23 |
| コレステロール（mg） | 246 |
| ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 69 |
| エネルギー（kcal） | 552 | カリウム（mg） | 780 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.2 | 亜鉛（mg） | 2.4 |
| 脂質（g） | 44.2 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 13.8 | ビタミンB1（mg） | 1.09 |
| 糖質（g） | 11.3 | ビタミンC（mg） | 23 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 246 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| カルシウム（mg） | 67 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 69 |
