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牛肉のペッパー風味ロースト

668Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

牛肉のたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンを豊富に含んでいます。リジンは成長や回復力にかかわりますが、加齢とともに不足しがちですので、意識的に摂取するとよいでしょう。こしょうは食欲や消化を促進させ、新陳代謝の活発化してくれます。

材料(4人分)

牛もも肉
500g
少々
粒こしょう(ピンク・緑・黒・白)
大さじ4
サラダ油
適量
(マッシュルームソース)
・マッシュルーム(薄切り)
12個分
・レモン汁
大さじ1
・バター
40g
・生クリーム
200ml
・ブイヨン
50ml
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.粒こしょうは、飾り用に少し残して、残りは軽く潰します。
  2. 2.牛肉に塩と(1)をふり、たこ糸で形を整えて、サラダ油を熱したフライパンで表面をサッと焼きます。
  3. 3.サラダ油をぬったオーブン皿に(2)をのせ、上からもサラダ油をかけて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約18分)。
  4. 4.マッシュルームは、レモン汁をふり、バターで炒め、生クリーム、ブイヨンを加えてしばらく煮て、ミキサーにかけます。
  5. 5.(4)を鍋に戻して温め、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.器に(5)を敷き、スライスした(3)を盛り、(1)の残したこしょうを飾ります。

ワンポイントアドバイス

牛肉のたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンを豊富に含んでいます。リジンは成長や回復力に関わりますが、加齢とともに不足しがちなので、意識的に摂取するとよいでしょう。コショウは食欲や消化を促進させ、新陳代謝の活発化してくれます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 668
たんぱく質(g) 28.4
脂質(g) 54.3
炭水化物(g) 13.3
糖質(g) 12.5
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 1.9
カルシウム(mg) 101
鉄(mg) 5
カリウム(mg) 811
亜鉛(mg) 6.1
ビタミンE(mg) 2.1
ビタミンB1(mg) 0.15
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 167
ビタミンB6(mg) 0.45
ビタミンB12(μg) 1.6
葉酸(μg) 24
エネルギー(kcal)668カリウム(mg)811
たんぱく質(g)28.4亜鉛(mg)6.1
脂質(g)54.3ビタミンE(mg)2.1
炭水化物(g)13.3ビタミンB1(mg)0.15
糖質(g)12.5ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)167
塩分(食品相当量)(g)1.9ビタミンB6(mg)0.45
カルシウム(mg)101ビタミンB12(μg)1.6
鉄(mg)5葉酸(μg)24

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