えびとえだ豆の南禅寺蒸し
136Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
えびは、コレステロールを下げるとされているタウリンを豊富に含んでいます。また、豆腐に含まれる大豆サポニンは、血中コレステロールの酸化を防ぐとされるので、動脈硬化予防などに役立つ組み合わせです。
材料（4人分）
えび(ブラックタイガーなど)
150g
えだ豆
30g(正味)
木綿豆腐
300g
卵白
1個分
塩
少々
(あん)
・だし汁
400ml
・みりん
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/3
・くず粉(または片栗粉)
大さじ1
・水
大さじ2
わさび
少々
作り方
- 1.豆腐はよく水切りし、フードプロセッサーに入れてなめらかにし、卵白、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
- 2.えびは殻と背わたを取り、下ゆでしてからひと口大に切ります。えだ豆は塩ゆでし、豆を取り出しておきます。
- 3.(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、蒸し器で10分程度蒸します。
- 4.水、くず粉(または片栗粉)以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけます。
- 5.蒸し上がった(3)にあんをかけ、少量のわさびをのせます。
ワンポイントアドバイス
えびとえだ豆入りのお豆腐の蒸し物です。ふんわりとした口当たりで、暑い時期には冷やしても美味しくいただけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 136 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 |
| 脂質（g） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 10.5 |
| 糖質（g） | 9.8 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 97 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 316 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 48 |
| ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 136 | カリウム（mg） | 316 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 3.7 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 10.5 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 9.8 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 48 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| カルシウム（mg） | 97 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 41 |