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えびとえだ豆の南禅寺蒸し

136Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

えびは、コレステロールを下げるとされているタウリンを豊富に含んでいます。また、豆腐に含まれる大豆サポニンは、血中コレステロールの酸化を防ぐとされるので、動脈硬化予防などに役立つ組み合わせです。

材料(4人分)

えび(ブラックタイガーなど)
150g
えだ豆
30g(正味)
木綿豆腐
300g
卵白
1個分
少々
(あん)
・だし汁
400ml
・みりん
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/3
・くず粉(または片栗粉)
大さじ1
・水
大さじ2
わさび
少々

作り方

  1. 1.豆腐はよく水切りし、フードプロセッサーに入れてなめらかにし、卵白、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
  2. 2.えびは殻と背わたを取り、下ゆでしてからひと口大に切ります。えだ豆は塩ゆでし、豆を取り出しておきます。
  3. 3.(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、蒸し器で10分程度蒸します。
  4. 4.水、くず粉(または片栗粉)以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけます。
  5. 5.蒸し上がった(3)にあんをかけ、少量のわさびをのせます。

ワンポイントアドバイス

えびとえだ豆入りのお豆腐の蒸し物です。ふんわりとした口当たりで、暑い時期には冷やしても美味しくいただけます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 136
たんぱく質(g) 13.2
脂質(g) 3.7
炭水化物(g) 10.5
糖質(g) 9.8
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 97
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 316
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 48
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)136カリウム(mg)316
たんぱく質(g)13.2亜鉛(mg)1
脂質(g)3.7ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)10.5ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)9.8ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)48
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)97ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.1葉酸(μg)41

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