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あじのたたき

130Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

青じそは香りがよいだけではなくビタミン類、特にβ-カロテンが多く含まれ、免疫力アップに役立ちます。あじは代謝にかかわるビタミンB群が豊富なので、夏風邪予防に役立つメニューです。

材料(4人分)

あじ(刺身用)
4尾
青じそ
10枚
大根
1/4本
にんじん
1/3本
みょうが
2個
ごま
適量
しょうが
1片
(A)
・酢
大さじ4
・しょうゆ
大さじ4

作り方

  1. 1.あじを三枚におろします。尾の付け根にあるかたい部分(ゼイゴ)を尾の方から包丁を入れ、前後に動かしながら削ぎ取ります。頭を落として、包丁の先を腹に入れて内臓をかきだします。流水で腹をきれいに洗い、水気をふき取ります。頭の方から中骨の上に包丁を入れて、中骨にそって身をひきます。裏返して同様に包丁を入れて、反対側の身もひきます。
  2. 2.身を上に置き、腹骨をすき取ります。血合いを指で探りながら、骨抜きで小骨を丁寧に抜きます。頭の方から皮をひきます。
  3. 3.(2)のあじを7〜8mmの削ぎ切りにしてから、粗く刻みます。
  4. 4.大根、にんじんはごく細い千切りにし、混ぜ合わせておきます。青じそは盛り付け用に4枚を残し、残りは千切りにします。みょうがは縦半分に切ってから千切りにし、しょうがはすりおろします。
  5. 5.器に(4)の大根、にんじんを盛り付け、残しておいた青じそを敷いて(3)のあじを盛り付けます。上からみょうが、千切りにした青じそ、ごまを散らし、おろししょうがを添えます。
  6. 6.(A)を混ぜ合わせ、(5)で添えたおろししょうがを加えていただきます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 130
たんぱく質(g) 13.4
脂質(g) 4.9
炭水化物(g) 7.6
糖質(g) 5.7
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 2.8
カルシウム(mg) 119
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 476
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.15
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 37
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 3.9
葉酸(μg) 38
エネルギー(kcal)130カリウム(mg)476
たんぱく質(g)13.4亜鉛(mg)1.2
脂質(g)4.9ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)7.6ビタミンB1(mg)0.15
糖質(g)5.7ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)37
塩分(食品相当量)(g)2.8ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)119ビタミンB12(μg)3.9
鉄(mg)1.3葉酸(μg)38

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