15582.jpg

ベーグル

204Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンです。野菜やフルーツなどと組み合わせればヘルシーな献立になります。切れ込みを入れて具材をはさみこめばランチにもぴったりです。

材料(6個分)

強力粉
300g
三温糖
18g
ドライイースト
3g
6g
モラセス
1g
ぬるま湯(約35℃)
150ml
モラセス(ケトリング(ゆで)用)
大さじ1

作り方

  1. 1.ボウルにドライイースト、強力粉、塩、三温糖を加えゴムベラで混ぜ、ぬるま湯に溶かしたモラセス(無い場合は黒みつまたははちみつで代用可)を加えます。
  2. ※モラセスとは…さとうきびの絞り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなりねばりがあり、濃厚な風味が特徴です。
  3. 2.手で混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。
  4. ※生地のきめが細かくなり弾力が出てきたらこね上がりです。
  5. 3.キャンバス地に生地をのせ、スケッパーで6等分し、とじ目が底にくるように生地をひっぱりながら丸く形を整えます。生地に乾いたふきんをかけ、霧吹きをして10分間休ませます。
  6. 4.成型をします。とじ目を上にして平らに潰し、めん棒で生地をのばし、空気が入らないようにしっかりと巻いていきます。
  7. 5.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmの棒状にし、片方の端を平らに押し潰してもう片方の端を包み込みます。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじます。
  8. ※しっかりととじないと発酵の際に開いてしまいます。穴は直径約3cmに作ってください。
  9. 6.オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って30分発酵させます。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かいところでぬれふきんをかけて、生地が1.5倍になるくらいまで発酵させてください。
  10. 7.ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを220℃に予熱し、フライパンにお湯を1.5リットル沸かし、モラセスを加えます。
  11. ※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。
  12. 8.湯の中に生地の裏面から入れ、1分ずつ両面をゆでます。網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻し、すぐにオーブンに入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。

ワンポイントアドバイス

焼く前に茹でる(ケトリング)することで、モチモチとした食感が生まれます。卵や乳製品を使わないのでとてもヘルシー。いろんな具をサンドして楽しんでみましょう。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 204
たんぱく質(g) 6.1
脂質(g) 0.8
炭水化物(g) 41.2
糖質(g) 39.7
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 9
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 54
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 27
エネルギー(kcal)204カリウム(mg)54
たんぱく質(g)6.1亜鉛(mg)0.4
脂質(g)0.8ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)41.2ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)39.7ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)9ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)27

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら