
ベーグル
204Kcal(1個分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンです。野菜やフルーツなどと組み合わせればヘルシーな献立になります。切れ込みを入れて具材をはさみこめばランチにもぴったりです。
材料(6個分)
強力粉
300g
三温糖
18g
ドライイースト
3g
塩
6g
モラセス
1g
ぬるま湯(約35℃)
150ml
モラセス(ケトリング(ゆで)用)
大さじ1
作り方
- 1.ボウルにドライイースト、強力粉、塩、三温糖を加えゴムベラで混ぜ、ぬるま湯に溶かしたモラセス(無い場合は黒みつまたははちみつで代用可)を加えます。
- ※モラセスとは...さとうきびの絞り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなりねばりがあり、濃厚な風味が特徴です。
- 2.手で混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。
- ※生地のきめが細かくなり弾力が出てきたらこね上がりです。
- 3.キャンバス地に生地をのせ、スケッパーで6等分し、とじ目が底にくるように生地をひっぱりながら丸く形を整えます。生地に乾いたふきんをかけ、霧吹きをして10分間休ませます。
- 4.成型をします。とじ目を上にして平らに潰し、めん棒で生地をのばし、空気が入らないようにしっかりと巻いていきます。
- 5.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmの棒状にし、片方の端を平らに押し潰してもう片方の端を包み込みます。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじます。
- ※しっかりととじないと発酵の際に開いてしまいます。穴は直径約3cmに作ってください。
- 6.オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って30分発酵させます。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かいところでぬれふきんをかけて、生地が1.5倍になるくらいまで発酵させてください。
- 7.ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを220℃に予熱し、フライパンにお湯を1.5リットル沸かし、モラセスを加えます。
- ※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。
- 8.湯の中に生地の裏面から入れ、1分ずつ両面をゆでます。網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻し、すぐにオーブンに入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。
ワンポイントアドバイス
焼く前に茹でる(ケトリング)することで、モチモチとした食感が生まれます。卵や乳製品を使わないのでとてもヘルシー。いろんな具をサンドして楽しんでみましょう。
【栄養価(1個分換算)】
エネルギー(kcal) | 204 |
---|---|
たんぱく質(g) | 6.1 |
脂質(g) | 0.8 |
炭水化物(g) | 41.2 |
糖質(g) | 39.7 |
食物繊維(g) | 1.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 1 |
カルシウム(mg) | 9 |
鉄(mg) | 0.5 |
カリウム(mg) | 54 |
亜鉛(mg) | 0.4 |
ビタミンE(mg) | 0.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.09 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 0 |
ビタミンB6(mg) | 0.04 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 27 |
エネルギー(kcal) | 204 | カリウム(mg) | 54 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 6.1 | 亜鉛(mg) | 0.4 |
脂質(g) | 0.8 | ビタミンE(mg) | 0.2 |
炭水化物(g) | 41.2 | ビタミンB1(mg) | 0.09 |
糖質(g) | 39.7 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.5 | コレステロール(mg) | 0 |
塩分(食品相当量)(g) | 1 | ビタミンB6(mg) | 0.04 |
カルシウム(mg) | 9 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.5 | 葉酸(μg) | 27 |