蒸しなすの黒酢あん
143Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
なすの紫色の色素はナスニンといい、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種です。しょうがと一緒に調理するとポリフェノールの吸収がよくなります。また、酢は種類が豊富ですが、醸造酢のほうが疲労回復などの健康効果は高いと言われています。
材料（4人分）
なす
6本
豚ひき肉
100g
長ねぎ(みじん切り)
大さじ4
しょうが(みじん切り)
1片分
ごま油
大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:2)
大さじ1〜2
(黒酢あん)
・黒酢
大さじ3
・紹興酒(または酒)
大さじ1
・砂糖
大さじ1・1/2
・しょうゆ
小さじ1
・塩
少々
・鶏がらスープ
1/2カップ
作り方
- 1.なすは洗ってヘタを取り、1本ずつラップに包み、電子レンジで加熱して火を通します。粗熱を取り、大きめの乱切りにします。
- 2.黒酢あんの調味料を全て混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かしておきます。
- 3.フライパンにごま油を熱し、みじん切りの長ねぎ(半量)としょうがを入れて炒め、香りが立ったら、豚ひき肉をパラパラになるまで炒めます。
- 4.(2)を(3)に加えて煮立てます。なすを入れてあんをしっかりからめて、水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止めます。
- 5.(4)を盛り付け、残りの長ねぎを散らします。
ワンポイントアドバイス
なすは炒めずレンジで蒸して油分カットしました。黒酢を使った香り高く、コクのあるあんです。黒酢がない場合は米酢等で代用できますが、酸味により分量は調整しましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 143 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 |
| 脂質（g） | 7.5 |
| 炭水化物（g） | 11.8 |
| 糖質（g） | 9.2 |
| 食物繊維（g） | 2.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 27 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 362 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 20 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 44 |
| エネルギー（kcal） | 143 | カリウム（mg） | 362 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.3 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 7.5 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 11.8 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 9.2 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 2.6 | コレステロール（mg） | 20 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 27 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 44 |
