和風ポテトサラダ
96Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
じゃがいもに含まれるカリウムは、ゆでると減少しますが、水にさらすだけでは減りません。カリウムは、ナトリウムを体外に排出する働きがあるので、塩分の多い梅干しなどと組み合わせるとよいでしょう。また、じゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴です。
材料（4人分）
じゃがいも
中2個
水
小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)
ひとつまみ
えだ豆
100g(さや付き)
(万能梅だれ)
大さじ2※作りやすい分量
・梅干し(塩分8％以下のもの)
大4個
・はちみつ
大さじ1/2
・酢
100ml
・すりごま(白)
大さじ2
マヨネーズ
10g
作り方
- 1.じゃがいもは皮をむき、3cm角に切って水にさらします。水気を切り、耐熱ボウルに入れて水と鶏がらスープの素も入れます。ラップをして電子レンジ(600W)で3〜4分加熱します。※少しかための状態でOKです。
- 2.(1)のじゃがいもを軽く潰してから、再度ラップをして電子レンジ(600W)で1〜2分(やわらかくなるまで)加熱します。ラップをしてそのまま10分ほど置いておきます。
- 3.えだ豆はぬらしたクッキングペーパーに包み、電子レンジ(600W)で2分加熱します。そのまま粗熱を取り、さやから豆を出します。
- 4.万能梅だれを作ります。ボウルに梅干しを入れ、泡立て器でくずしながら種を取ります。よく混ぜながら、ピューレー状にし、はちみつ、酢を加え、泡立て器で混ぜます。最後にすりごまを混ぜます。
- 5.じゃがいもをマッシュポテト状に潰し、熱いうちに万能梅だれ(大さじ2)とマヨネーズを混ぜ、(3)のえだ豆も混ぜます。
ワンポイントアドバイス
※万能梅だれ多めに作る時は、ミキサーやフードプロセッサーを使用すると便利です。熱湯消毒した空き瓶等に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 96 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.6 |
| 脂質（g） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 15.3 |
| 糖質（g） | 13.8 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 12 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 329 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 23 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 56 |
| エネルギー（kcal） | 96 | カリウム（mg） | 329 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.6 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 2.8 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 15.3 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 13.8 | ビタミンC（mg） | 23 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 12 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 56 |
