残り野菜を使って干し野菜の塩きんぴら
29Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
干し野菜にすることで歯ごたえのある食感になります。歯ごたえのある食材は、必然的に噛むことにつながるので、唾液分泌を促して消化吸収を助け、早食いや食べ過ぎを防ぎます。
材料（4人分）
(干し野菜)
・大根(皮付き)
180g
・にんじん(皮付き)
40g
・さやいんげん
30g
にんにく
1片
オリーブ油
大さじ1
塩
小さじ1/4
ごま(白)
小さじ1
作り方
- ※(干し野菜の作り方)大根、にんじんは皮付きで、5cmの長さ、1cm幅に太めに切ります。さやいんげんは筋を取り、5cmの長さに切ります。バットに広げ、ラップをしないで冷蔵庫に2〜3日置き、干し野菜にします。★前もって作っておきます(調理時間外)。
- 1.フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを加え、干し野菜を入れて炒めます。
- 2.香ばしい色が付いてきたら、塩で味を調え、ごまをふってできあがりです。
ワンポイントアドバイス
干し野菜はどんな野菜でもできますが、大根が美味しいです。皮つきのままで干し野菜にすると、皮が歯ごたえよい食感に仕上がります。野菜を干す事で、ほどよく野菜の水分が抜け、野菜の味わいも濃く、食感もよくなります。冬場なら涼しい場所にザルに野菜を広げておいても作れます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 29 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.7 |
| 脂質（g） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 3.7 |
| 糖質（g） | 2.4 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 27 |
| 鉄（mg） | 0.2 |
| カリウム（mg） | 163 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 24 |
| エネルギー（kcal） | 29 | カリウム（mg） | 163 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.7 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 1.5 | ビタミンE（mg） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 3.7 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 2.4 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 27 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 葉酸（μg） | 24 |
