豆腐の野菜あんかけ
96Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
豆腐には、消化のよい良質のたんぱく質、ビタミンB1、カルシウムが豊富です。また、豆腐には、老化の原因となる活性酸素を抑制するサポニンやビタミンEが多く含まれています。
材料（2人分）
絹ごし豆腐
1/2丁(150g)
青ねぎ
2本
にんじん
1/4本
玉ねぎ
1/4個
しめじ
1/2パック
(A)
・だし汁
100ml
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・みりん
大さじ1/2
・酒
大さじ1
(B)
・片栗粉
小さじ1
・水
大さじ1
作り方
- 1.青ねぎは小口切りにします。にんじんは千切りに、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石突きを取り、小房に分けておきます。
- 2.絹ごし豆腐は半分の大きさに切り、水気を切っておきます。
- 3.鍋に(A)を全て入れて中火で煮立て、(1)を全て加え、野菜がしんなりしたら、(B)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 4.(3)の鍋に、絹ごし豆腐を加えてしばらく火にかけて温まったら、器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
野菜のあんかけは、野菜を摂取するのに便利な料理のひとつです。豆腐以外にも淡白な白身魚などにもよく合います。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 96 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.6 |
| 脂質（g） | 2.6 |
| 炭水化物（g） | 11.6 |
| 糖質（g） | 9 |
| 食物繊維（g） | 2.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 72 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 368 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 9 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 44 |
| エネルギー（kcal） | 96 | カリウム（mg） | 368 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.6 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 2.6 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 11.6 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 9 | ビタミンC（mg） | 9 |
| 食物繊維（g） | 2.6 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 72 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 44 |
