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豆腐の梅みぞれあん

101Kcal(1人分換算)
10分以下

管理栄養士コメント

大根に含まれるアミラーゼが消化を促進し、胃腸の不調を改善してくれます。疲労回復効果のある梅と一緒に、豆腐に含まれる良質のたんぱく質や緑黄色野菜のオクラのビタミンなどをバランス良く栄養補給できます。胃腸への負担が少なく、夏バテした時に最適なお料理です。

材料(2人分)

豆腐
1/2丁
なめこ
1パック
オクラ
4本
削り節
1パック
梅干し
2個
大根(おろし)
1/4カップ
だし汁(昆布)
1/2カップ
薄口しょうゆ
小さじ1
小さじ1
片栗粉
大さじ1
大さじ1

作り方

  1. 1.豆腐を半分に切って器に盛り、冷やしておきます。
  2. 2.なめこはサッとゆでて洗い、オクラは塩ゆでしてから輪切りに、梅干しは種を取り除いて刻んでおきます。
  3. 3.鍋にだし汁と薄口しょうゆ、酢を加えて加熱し、湧いてきたら大根おろし、梅干し、水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみが付いてくるまで加熱します。沸かし過ぎると大根からあくが出て濁り、梅干しの香りもとんでしまうので、ひと煮立ちしてとろみが付いたらすぐに火を止めましょう。
  4. 4.冷えた豆腐に温かい梅みぞれあんをかけ、なめことオクラをたっぷり盛り付け、削り節をふってできあがりです。

ワンポイントアドバイス

豆腐は絹ごしでも木綿でもどちらでも合います。梅干しの塩分量や種類で味が変わるので、酢と薄口しょうゆの分量で調整してください。梅肉でも美味しくできあがります。大根に含まれる消化酵素のアミラーゼは加熱に弱い為、加熱しすぎないことがきれいに美味しくするためだけでなく、栄養価的にも大切です。更に消化よく、胃腸に負担をかけないようにするには豆腐も温めるとよいでしょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 101
たんぱく質(g) 7.8
脂質(g) 3.4
炭水化物(g) 12.2
糖質(g) 8.5
食物繊維(g) 3.7
塩分(食品相当量)(g) 4.2
カルシウム(mg) 102
鉄(mg) 1.5
カリウム(mg) 486
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 5
コレステロール(mg) 3
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 68
エネルギー(kcal)101カリウム(mg)486
たんぱく質(g)7.8亜鉛(mg)0.9
脂質(g)3.4ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)12.2ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)8.5ビタミンC(mg)5
食物繊維(g)3.7コレステロール(mg)3
塩分(食品相当量)(g)4.2ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)102ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)1.5葉酸(μg)68

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