とろろまぐろゆっけ
106Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
赤身のまぐろには、赤血球とヘモグロビンの材料になる鉄分やたんぱく質が豊富です。消化を助ける働きのある長いもを組み合わせることで、胃腸の働きを助けるだけでなく、高齢者にもやわらかく飲み込みやすくなります。とろろにするのではなく、たたいて長いもの形を少し残すことで、食感にメリハリが出て食欲をひきたててくれます。
材料（2人分）
まぐろ
100g
長いも
80g
オクラ
2本
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1/2
わさび
少々
ごま油
小さじ1/2
作り方
- 1.まぐろは筋のない赤身を用意し、ひと口サイズに切ります。
- 2.しょうゆ、みりん、わさび、ごま油をボウルで混ぜ、まぐろを10分程度漬け込みます。
- 3.長いもは皮をむいて袋に入れ、細かくたたきます。
- 4.オクラはガクを切り落とし、塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、輪切りにします。
- 5.器に長いもの半量、まぐろ、残りの長いも、オクラを順にのせて、漬けだれの残りをかけます。
ワンポイントアドバイス
筋がないまぐろがやわらかくておすすめですが、無ければ筋を取り除くように、筋に沿って切るとよいでしょう。切り取った筋は細かく刻んでまぜると美味しく食べられます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：容易にかめる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 106 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.9 |
| 脂質（g） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 8.6 |
| 糖質（g） | 7.8 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 20 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 442 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 19 |
| ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 葉酸（μg） | 18 |
| エネルギー（kcal） | 106 | カリウム（mg） | 442 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.9 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 1.3 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 8.6 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 7.8 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 19 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| カルシウム（mg） | 20 | ビタミンB12（μg） | 2.9 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 18 |
