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とろろまぐろゆっけ

106Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

赤身のまぐろには、赤血球とヘモグロビンの材料になる鉄分やたんぱく質が豊富です。消化を助ける働きのある長いもを組み合わせることで、胃腸の働きを助けるだけでなく、高齢者にもやわらかく飲み込みやすくなります。とろろにするのではなく、たたいて長いもの形を少し残すことで、食感にメリハリが出て食欲をひきたててくれます。

材料(2人分)

まぐろ
100g
長いも
80g
オクラ
2本
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1/2
わさび
少々
ごま油
小さじ1/2

作り方

  1. 1.まぐろは筋のない赤身を用意し、ひと口サイズに切ります。
  2. 2.しょうゆ、みりん、わさび、ごま油をボウルで混ぜ、まぐろを10分程度漬けこみます。
  3. 3.長いもは皮をむいて袋に入れ、細かくたたきます。
  4. 4.オクラはガクを切り落とし、塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、輪切りにします。
  5. 5.器に長いもの半量、まぐろ、残りの長いも、オクラを順にのせて、漬けだれの残りをかけます。

ワンポイントアドバイス

筋がないまぐろがやわらかくておすすめですが、無ければ筋を取り除くように、筋に沿って切るとよいでしょう。切り取った筋は細かく刻んでまぜると美味しく食べられます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:容易にかめる

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 106
たんぱく質(g) 13.9
脂質(g) 1.3
炭水化物(g) 8.6
糖質(g) 7.8
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 1.4
カルシウム(mg) 20
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 442
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 19
ビタミンB6(mg) 0.38
ビタミンB12(μg) 2.9
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)106カリウム(mg)442
たんぱく質(g)13.9亜鉛(mg)0.5
脂質(g)1.3ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)8.6ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)7.8ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)19
塩分(食品相当量)(g)1.4ビタミンB6(mg)0.38
カルシウム(mg)20ビタミンB12(μg)2.9
鉄(mg)1.3葉酸(μg)18

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