いわしつみれののっぺい風汁
124Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鉄分と、造血に働くビタミンB12が多い鰯を使った料理には、高齢者にも役立つ効能が沢山あります。不足しやすいカルシウムが豊富で、更にその吸収を促進するビタミンDも多く、骨粗しょう症予防の効能があります。脂に豊富なDHAは、脳を活性化させてアルツハイマー認知症の予防にも効果的です。
材料（4人分）
いわし
6尾
長いも(すりおろし)
大さじ1
みそ
大さじ2
しょうが汁
小さじ1
里いも
3個
大根
80g
にんじん
60g
青ねぎ
1本
だし汁(昆布)
3カップ
薄口しょうゆ
小さじ1
作り方
- 1.里いもは皮をむいてひと口サイズに切ります。大根、にんじんも皮をむいてひと口サイズに切ります。
- 2.鍋にだし汁を入れ、里いも、にんじん、大根を入れて中火でぐつぐつ20分煮ます。煮詰まったら水を足しながらやわらかくなるまで煮ます。
- 3.いわしをさばいて頭、内臓、中骨、背びれ、尾びれを取り除き、皮をむき、細かく包丁で刻みます。開きを買ってきた場合は背びれと尾びれを取り除いてください。
- 4.ボウルにいわし、長いも、みそ、しょうが汁を加えてねばりが出るまでよく練り、ひと口サイズに丸めながら(2)の鍋に入れていきます。
- 5.青ねぎを細かく切って加え、さらに10分、中火で煮ます。
- 6.味見をして、薄口しょうゆで味を調えます。
ワンポイントアドバイス
「容易に噛める」やわらかさのレシピです。いわしはミキサーなどで完全にペーストにするよりも、刻んだ方が、ほろりと崩れやすく、だし汁にも味がよく出ます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：容易にかめる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 124 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.2 |
| 脂質（g） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 10.7 |
| 糖質（g） | 8.2 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 102 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 703 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 27 |
| ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| ビタミンB12（μg） | 6.3 |
| 葉酸（μg） | 56 |
| エネルギー（kcal） | 124 | カリウム（mg） | 703 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.2 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 4.3 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 10.7 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 8.2 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 27 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| カルシウム（mg） | 102 | ビタミンB12（μg） | 6.3 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 56 |
