えだ豆とひじきのもちもち豆腐
107Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
えだ豆やひじきに含まれる鉄分を、豆腐のたんぱく質が結合して吸収率を上げてくれます。たんぱく質自体も、赤血球の材料となり、貧血を予防して疲労対策に役立つ組み合わせの料理です。
材料（4人分）
えだ豆
200g
豆乳
1カップ
だし汁(昆布)
1カップ
くず粉
40g
酒
大さじ2
乾燥ひじき
2g
塩
小さじ1/2
作り方
- 1.えだ豆を塩ゆでし、粗熱が取れたらさやから豆を取り出します。飾り用のえだ豆を取っておきます。
- 2.ボウルに酒、水を入れてひじきを浸け、戻ったらザルにあげておきます。
- 3.えだ豆をミキサーに入れ、だし汁を3回程度に分けて加えながらなめらかになるまですり潰します。
- 4.ボウルに豆乳とくず粉を入れてよく混ぜ、裏ごししてから鍋に入れ、(3)のミキサーのえだ豆も裏ごししてから鍋に入れます。
- 5.鍋を中火にかけ、(2)のひじきを加えて木ベラで練りながら加熱します。かたまり始めたら弱火にし、全体に透明感が出てくつくつ沸いてくるまで5分ほど練ります。
- 6.コップや茶碗などにラップをのせて、練った生地を4つに分けてのせます。巾着に包み、輪ゴムで留めてから冷水に入れて冷やし、冷えたらラップをはずして器に盛り付けます。飾り用のえだ豆をのせてできあがりです。
ワンポイントアドバイス
生地を練るとき、生地がかたまりだしたらだまになりやすくなってしまうので、弱火でじっくり混ぜて下さい。なべ底をはがすように大きく混ぜれば、なめらかに仕上がります。高齢者が飲み込みやすくするには、なめらかになるまですりつぶした方がよいですが、食感が好きな方は、粗く刻んだえだ豆でも美味しく仕上がります。歯茎でつぶせるやわらかさなので、高齢の方の介護食としてもおいしくいただけます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：歯茎でつぶせる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 107 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 |
| 脂質（g） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 13.7 |
| 糖質（g） | 12 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 33 |
| 鉄（mg） | 1.6 |
| カリウム（mg） | 365 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 104 |
| エネルギー（kcal） | 107 | カリウム（mg） | 365 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 2.8 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 13.7 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 12 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 33 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.6 | 葉酸（μg） | 104 |
