きのこと鮭のリゾット
311Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鮭のEPA、DHAという良質の油は、肌を潤わせる効果もあり、私たちの健康に欠かせない大切な栄養素です。きのこは食物繊維が豊富なことから便秘予防にも効果があります。一緒にとることで美肌作りに効果的です。
材料（4人分）
米
160g
鮭
120g
(下味)
・塩
少々
・白ワイン
少々
エリンギ
100g
しめじ
100g
玉ねぎ
60g
ポルチーニ(乾燥)
8g
ドライトマト
10g
オリーブ油
適量
白ワイン
大さじ3
チキンブイヨン
約4・1/2カップ
塩
少々
こしょう
少々
バター(無塩)
20g
粉チーズ
20g
イタリアンパセリ
適量
作り方
- 1.鮭は下味の塩、白ワインをふってしばらくおき、水気をふき取り、グリルで焼きます。粗熱を取り、皮を除いてほぐします。
- 2.エリンギは4〜5cmの長さの薄切り、しめじは石突きを取り、小房に分けます。玉ねぎはみじん切りにします。
- 3.ポルチーニは水で戻して細切りにし、ドライトマトは5mm角に切ります。
- 4.鍋にオリーブ油を熱し、(2)をしんなりするまで炒め、軽く塩、こしょうをします。
- 5.(3)、米を加えて透明感が出るまで炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
- 6.温めたチキンブイヨンを少しずつ加えてアルデンテに煮込みます(15分)。※チキンブイヨンの量は、米の火の通り具合によって調節しましょう。
- 7.(1)の鮭を加え、塩、こしょうで味を調え、バター、粉チーズを加えて火を止めます。
- 8.器に盛り、イタリアンパセリを飾ります。
ワンポイントアドバイス
ドライトマトはうま味が凝縮されています。今回は、そのうま味を米に移すため、戻さずに使います。リゾットの米は洗わずに使いましょう。(6)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 311 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.2 |
| 脂質（g） | 10.1 |
| 炭水化物（g） | 37.9 |
| 糖質（g） | 34.9 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 90 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 663 |
| 亜鉛（mg） | 1.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 34 |
| ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 葉酸（μg） | 50 |
| エネルギー（kcal） | 311 | カリウム（mg） | 663 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 16.2 | 亜鉛（mg） | 1.7 |
| 脂質（g） | 10.1 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 37.9 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 34.9 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 34 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| カルシウム（mg） | 90 | ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 50 |
