牛フィレ肉とフォアグラのマデラソース添え
602Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
フォアグラは、たんぱく質、脂質、炭水化物、レチノール、ビタミンE、ビタミンC、ミネラルなどの栄養素がバランスよく含まれています。また不飽和脂肪酸が豊富で、血中の中性脂肪やコレステロールの量の調節を助けます。
材料（2人分）
牛ヒレ肉
2枚(1枚 50g)
フォアグラ
2枚(1枚 50g)
強力粉
適量
サラダ油
適量
りんご
1/2個
砂糖
大さじ1
(A)
・はちみつ
大さじ1
・砂糖
大さじ1
マデラ酒
大さじ2
赤ワイン
大さじ1
フォン・ド・ヴォー
100ml
バター(無塩)
25g
塩
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/6
姫にんじん
2本
姫大根
2本
(B)
・ブイヨン
150ml
・塩
少々
クレソン
少々
作り方
- 1.牛肉とフォアグラにそれぞれ塩、こしょう(分量の1/2)をし、フォアグラには薄く強力粉をまぶします。
- 2.フライパンにサラダ油を熱し、(1)をそれぞれ両面焼いて取り出します。
- 3.りんごは輪切りにして皮と芯を取ります。鍋にバター(10g)を溶かしてりんごを焼き、砂糖をふり入れてキャラメリゼします。
- 4.鍋に(A)を入れて火にかけます。薄く色付いてくればマデラ酒と赤ワインを加えて沸騰させ、フォン・ド・ヴォーを加えます。半量程度になるまで煮詰め、残りのバターを加え、残りの塩、こしょうで味を調えます。
- 5.姫大根と姫にんじんは皮をむき、(B)でやわらくなるまで煮て、取り出します。
- 6.器に(3)と(2)を盛り、(4)をかけ、(5)の野菜とクレソンを飾ります。
ワンポイントアドバイス
マデラソースでいただく豪華なレシピです。フォアグラの調理のコツ。表面をカリッと焼くために強力粉をつけます。脂が溶け出さないよう冷たいうちに調理しましょう。(2)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。砂糖を焦がしてからめることをキャラメリゼと言います。香ばしく、深い甘さになります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 602 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.8 |
| 脂質（g） | 44.8 |
| 炭水化物（g） | 27 |
| 糖質（g） | 26.2 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 9.7 |
| カルシウム（mg） | 18 |
| 鉄（mg） | 3 |
| カリウム（mg） | 477 |
| 亜鉛（mg） | 2.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 375 |
| ビタミンB6（mg） | 0.44 |
| ビタミンB12（μg） | 4.9 |
| 葉酸（μg） | 125 |
| エネルギー（kcal） | 602 | カリウム（mg） | 477 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.8 | 亜鉛（mg） | 2.8 |
| 脂質（g） | 44.8 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 27 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 26.2 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 375 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 9.7 | ビタミンB6（mg） | 0.44 |
| カルシウム（mg） | 18 | ビタミンB12（μg） | 4.9 |
| 鉄（mg） | 3 | 葉酸（μg） | 125 |
