ミニミニ山食パン
95Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パン生地の脱脂粉乳の役割は、パンの表面に鮮やかな焼き色や香り、風味をつけます。また、パン生地の老化を防ぐ役割もあります。スキムミルクは脂肪分がほとんど無く、カルシウムやたんぱく質を豊富に含んでいます。
材料（12個分）
(A)
・強力粉
250g
・砂糖
12.5g
・塩
5g
ドライイースト
5g
スキムミルク
10g
水
175g
バター(無塩)
7.5g
ショートニング
7.5g
卵
適量
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えて混ぜます。
- 2.仕込み水温にした水を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます(仕込み水温：室温24℃の場合、約28℃)。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バター、ショートニングを加えてさらにこねます。
- 4.生地を広げて薄い膜が張るようになれば、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵40〜50分)。
- 5.生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして24個に分割し、ベンチタイムをとります(ベンチタイム約10分)。
- 6.生地を丸め直し、とじ目をしっかりととじ、2個ずつ型に入れます。35℃前後のところで、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ30〜40分)。
- 7.発酵すれば溶き卵を塗り、予熱しておいたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約12分)。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 95 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 |
| 脂質（g） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 16.6 |
| 糖質（g） | 15.9 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 13 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 41 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 19 |
| エネルギー（kcal） | 95 | カリウム（mg） | 41 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 1.5 | ビタミンE（mg） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 16.6 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 15.9 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| カルシウム（mg） | 13 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 19 |
