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豚肉のタリアータの2色ソース添え

232Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

豚肉には良質なたんぱく質やビタミンB1が多く含まれています。ビタミンが豊富なマンゴーソースと、アリシンが豊富なにんにくタップナードソースは、美肌や疲労回復効果などが期待できます。

材料(4人分)

豚ヒレ肉(ブロック)
240g
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量
(タップナードソース)
・にんにく(みじん切り)
1/2片分
・オリーブ油
大さじ1/2
・アンチョビペースト
小さじ1/2
・ケッパー
小さじ1/2
・オリーブ(ブラック・瓶)
20g
・EVオリーブ油
大さじ1/2
・オリーブの漬け汁(瓶)
大さじ1/2
・塩
少々
・こしょう
少々
(マンゴーソース)
・マンゴー(缶詰)
40g
・フレンチマスタード
小さじ1強
・EVオリーブ油
大さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・フルーツトマト
1/2個
・ベビーリーフ
40g
・レモン汁
小さじ1
・EVオリーブ油
大さじ1/2

作り方

  1. 1.豚ヒレ肉は塩、こしょうをまぶし、オリーブ油をからめます。フライパンで表面に焼き色を付けます。オーブン皿にのせ、温めたオーブンで焼きます(250℃ 約10分)。豚肉を取り出してアルミホイルで包み、暖かい所に置きます。
  2. 2.タップナードソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りを出します。火を止め、アンチョビペーストを加えて冷まします。
  3. 3.ケッパー、オリーブ、(2)を合わせてフードプロセッサーにかけ、EVオリーブ油、オリーブの漬け汁を加えてかたさを調節し、塩、こしょうで味を調えます。
  4. 4.マンゴーソースを作ります。マンゴーは、ザルで裏ごししてボウルに入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、EVオリーブ油を加えて混ぜます。
  5. 5.付け合わせのベビーリーフは塩、こしょう、レモン汁、EVオリーブ油をからめます。フルーツトマトは種を取り、1cm角に切って合わせます。
  6. 6.器に(4)のマンゴーソースを敷き、薄切りにした(1)、(5)を盛り、(3)のタップナードソースを添えます。

ワンポイントアドバイス

タリアータとは「切り分ける」という意味です。肉を薄切りにして盛り付けるトスカーナ発祥の料理です。肉の表面をフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。アンチョビは油分が多くはねやすいので、火を止めてから入れましょう。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 232
たんぱく質(g) 13.9
脂質(g) 17
炭水化物(g) 4.3
糖質(g) 3.6
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 0.7
カルシウム(mg) 18
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 333
亜鉛(mg) 1.4
ビタミンE(mg) 1.8
ビタミンB1(mg) 0.81
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 36
ビタミンB6(mg) 0.36
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 17
エネルギー(kcal)232カリウム(mg)333
たんぱく質(g)13.9亜鉛(mg)1.4
脂質(g)17ビタミンE(mg)1.8
炭水化物(g)4.3ビタミンB1(mg)0.81
糖質(g)3.6ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)36
塩分(食品相当量)(g)0.7ビタミンB6(mg)0.36
カルシウム(mg)18ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.8葉酸(μg)17

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