焼きなすとチキンのサラダケーキ仕立て
187Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
なすは95％が水分で、主成分は糖質です。皮の紫色はナスニンという色素で、老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。果肉は油と相性がよく、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。
材料（6人分）
なす
600g
鶏ささ身
6本
塩
適量
こしょう
適量
オレガノ
適量
白ワイン
大さじ1
(A)
・オリーブ油
大さじ1
・塩
適量
・こしょう
適量
松の実
25g
ミニトマト
12個
サニーレタス
180g
(B)
・バルサミコ酢
25ml
・はちみつ
12g
・EVオリーブ油
75ml
・塩
適量
・こしょう
適量
作り方
- 1.なすは竹串で数ヶ所に穴を開け、グリルで焼きます(上下強火 約10分。※片面焼きの場合、約9～10分加熱後にひっくり返して様子をみながら約5～8分)。
- 2.(1)のなすの皮をむいて1cm角に切り、冷やします。
- 3.鶏ささ身は塩、こしょう、オレガノ、白ワインをふり、アルミホイルで包みます。グリルで焼きます(上下強火 約10分。※片面焼きの場合、約9～10分加熱後にひっくり返して様子をみながら約5～8分)。
- 4.(2)のなす、(3)の鶏ささ身を(A)でマリネします。
- 5.松の実はオーブンでローストします(160℃ 約10分)。
- 6.ミニトマトは縦4等分に切ります。
- 7.サニーレタスは食べやすい大きさにちぎります。
- 8.(B)を合わせてドレッシングを作ります。
- 9.器にセルクルをおき、(4)を詰めて(5)の松の実、(6)のミニトマトをのせ、セルクルを抜きます。周りに(7)のサニーレタスを盛り付け、(8)のドレッシングを添えます。
ワンポイントアドバイス
なすは数ヶ所穴を開け、鶏ささ身は下味を付けてアルミホイルに包み、両面焼きグリルで焼き上げます。なすを押してみてやわらかくなっていれば焼き上がりです。グリルでしっかり焼くと甘味が増します。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 187 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.1 |
| 脂質（g） | 11.6 |
| 炭水化物（g） | 8.9 |
| 糖質（g） | 5.9 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 42 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 594 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 16 |
| コレステロール（mg） | 30 |
| ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 79 |
| エネルギー（kcal） | 187 | カリウム（mg） | 594 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.1 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 11.6 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 8.9 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 5.9 | ビタミンC（mg） | 16 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 30 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| カルシウム（mg） | 42 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 79 |
