ロールドビーフのデミグラスソース煮
433Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
低脂質、高たんぱく質の牛もも肉には、脂質、糖質の代謝を促進し、お肌の細胞の再生を助けるビタミンB2が豊富です。また鉄分も豊富で貧血予防も期待でき、女性におすすめです。
材料（2人分）
牛もも肉(薄切り)
4枚(250g)
塩
少々
こしょう
少々
フレンチマスタード
小さじ2
ピクルス
1本(10g)
マッシュルーム
80g
サラダ油
小さじ3・1/2
小麦粉
適量
スナップえんどう
4本
赤ワイン
50ml
(A)
・デミグラスソース(缶詰)
70g
・トマトケチャップ
小さじ2
・水
150ml
・塩
小さじ1/6
・こしょう
少々
パセリ(みじん切り)
適量
作り方
- 1.マッシュルームは4つ割りにし、サラダ油(小さじ1・1/2)でしんなりするまで炒めます。ピクルスは粗みじん切りにします。
- 2.牛肉4枚をそれぞれ広げ、塩とこしょうをふり、マスタードを塗ります。1枚ずつに、(1)のマッシュルームとピクルスを1/4量ずつを散らし、両端を折り込み、手前から巻きます。全体に小麦粉を薄くまぶします。
- 3.フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱します。(2)の巻き終わりを下にして入れ、焼き色が付いたら取り出します。
- 4.(3)のフライパンの油をふき取り、赤ワインを加え、沸騰させてアルコール分をとばします。(A)を加え、取り出した(3)の牛肉を戻し、ふたをして4〜5分、汁気が少なくなるまで煮ます。
- 5.スナップえんどうはゆでて、1.5cm程度の長さの斜め切りにします。
- 6.(4)は1本を2等分に切って器に盛り、ソースをかけ、スナップえんどうを添え、パセリのみじん切りを散らします。
ワンポイントアドバイス
薄切り肉を使った財布にも優しいおもてなし料理です。巻いた牛肉の重なり部分が少ない場合は、焼いたときに開きやすくなるので、タコ糸で2箇所ほど留めておきましょう。マッシュルームは生のままでは水分が出るので、ひと手間ですが、必ず炒めてから使います。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 433 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 28.2 |
| 脂質（g） | 25.5 |
| 炭水化物（g） | 16.2 |
| 糖質（g） | 14.6 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 26 |
| 鉄（mg） | 2.5 |
| カリウム（mg） | 717 |
| 亜鉛（mg） | 6 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| ビタミンC（mg） | 9 |
| コレステロール（mg） | 86 |
| ビタミンB6（mg） | 0.5 |
| ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 葉酸（μg） | 42 |
| エネルギー（kcal） | 433 | カリウム（mg） | 717 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 28.2 | 亜鉛（mg） | 6 |
| 脂質（g） | 25.5 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 16.2 | ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| 糖質（g） | 14.6 | ビタミンC（mg） | 9 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 86 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 26 | ビタミンB12（μg） | 1.6 |
| 鉄（mg） | 2.5 | 葉酸（μg） | 42 |
