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ロールドビーフのデミグラスソース煮

433Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

低脂質、高たんぱく質の牛もも肉には、脂質、糖質の代謝を促進し、お肌の細胞の再生を助けるビタミンB2が豊富です。また鉄分も豊富で貧血予防も期待でき、女性におすすめです。

材料(2人分)

牛もも肉(薄切り)
4枚(250g)
少々
こしょう
少々
フレンチマスタード
小さじ2
ピクルス
1本(10g)
マッシュルーム
80g
サラダ油
小さじ3・1/2
小麦粉
適量
スナップえんどう
4本
赤ワイン
50ml
(A)
・デミグラスソース(缶詰)
70g
・トマトケチャップ
小さじ2
・水
150ml
・塩
小さじ1/6
・こしょう
少々
パセリ(みじん切り)
適量

作り方

  1. 1.マッシュルームは4つ割りにし、サラダ油(小さじ1・1/2)でしんなりするまで炒めます。ピクルスは粗みじん切りにします。
  2. 2.牛肉4枚をそれぞれ広げ、塩とこしょうをふり、マスタードを塗ります。1枚ずつに、(1)のマッシュルームとピクルスを1/4量ずつを散らし、両端を折り込み、手前から巻きます。全体に小麦粉を薄くまぶします。
  3. 3.フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱します。(2)の牛肉を、巻き終わりを下にして入れ、焼き色が付いたら取り出します。
  4. 4.(3)のフライパンの油をふき取り、赤ワインを加え、沸騰させてアルコール分をとばします。(A)を加え、牛肉を戻し、ふたをして4〜5分、汁気が少なくなるまで煮ます。
  5. 5.スナップえんどうはゆでて、1.5cmの長さの斜め切りにします。
  6. 6.牛肉は1本を2等分に切って器に盛り、ソースをかけ、スナップえんどうを添え、パセリのみじん切りを散らします。

ワンポイントアドバイス

薄切り肉を使った財布にも優しいおもてなし料理です。巻いた牛肉の重なり部分が少ない場合は、焼いたときに開きやすくなるので、タコ糸で2箇所ほど留めておきましょう。マッシュルームは生のままでは水分が出るので、ひと手間ですが、必ず炒めてから使います。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 433
たんぱく質(g) 28.2
脂質(g) 25.5
炭水化物(g) 16.2
糖質(g) 14.6
食物繊維(g) 1.6
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 26
鉄(mg) 2.5
カリウム(mg) 717
亜鉛(mg) 6
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 9
コレステロール(mg) 86
ビタミンB6(mg) 0.5
ビタミンB12(μg) 1.6
葉酸(μg) 42
エネルギー(kcal)433カリウム(mg)717
たんぱく質(g)28.2亜鉛(mg)6
脂質(g)25.5ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)16.2ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)14.6ビタミンC(mg)9
食物繊維(g)1.6コレステロール(mg)86
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.5
カルシウム(mg)26ビタミンB12(μg)1.6
鉄(mg)2.5葉酸(μg)42

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