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スイス・ベルン地方風ピラフレシピ

919Kcal(1人分換算)

スイス・ベルン地方風ピラフ

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管理栄養士コメント
レバーは貧血予防に働く鉄分や、悪性貧血を防ぐとされるビタミンB12が豊富に含まれていますので、貧血気味の方にお勧めです。また、鉄分は顔色を良くしてくれますので、美肌作りにも欠かせない栄養素です。

919Kcal

1人分換算
脂質 30.3g
糖質 108.4g
塩分(食塩相当量) 5g
コレステロール 278mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 3.33mg

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燃焼レベル

ビリヤード 441分

ビリヤード

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (ピラフ)
  • ・米540ml
  • ・エシャロット100g
  • ・にんじん100g
  • ・マッシュルーム6個
  • ・サラダ油大さじ3
  • ・バター30g
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・ブイヨン640ml
  • (レバーの下処理)
  • ・牛レバー400g
  • ・牛乳200ml
  • ・塩少々
  • ・黒こしょう(粒)少々
  • ・小麦粉適量
  • ・バター30g
  • (ソース)
  • ・デミグラスソース300ml
  • ・ブイヨン100ml
  • ・ブランデー50ml
  • ・赤ワイン50ml
  • 少々
  • こしょう少々
  • (飾り用)
  • ・クレソン4本

作り方

  1. (ピラフを作ります。)

  2. 1

    米は洗って水気を切ります。

  3. 2

    エシャロット、にんじんはみじん切り、マッシュルームはスライスします。

  4. 3

    サラダ油とバターを熱してエシャロット、にんじんを炒め、しんなりすればマッシュルームを加え、米も加えて炒め、塩、こしょうをします。

  5. 4

    炊飯がまに(3)を入れ、ブイヨンで水加減をして炊きます。

  6. (レバーの煮込みを作ります。)

  7. 5

    牛レバーはひと口大の削ぎ切りにし、牛乳に浸して血抜きをします。

  8. 6

    水気をふいて塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶしてバターでこんがりと焼きます。

  9. 7

    ソースを煮立てた中に(6)を入れて煮、塩、こしょうで味を調えます。

  10. 8

    器に型で抜いた(4)のピラフと(7)のレバーの煮込みを盛り、クレソンを添えます。

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