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ビーフステーキ・ヘレス風味

601Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

牛肉は良質のたんぱく質や鉄分、ビタミンB群を多く含み、消化も良いのが特徴です。肉類の中では比較的カロリーが高めですので、カロリーが気になる方には、脂肪分の少ないヒレ肉がお勧めです。

材料(4人分)

牛ヒレ肉(ブロック)
600g
少々
黒こしょう(粒)
少々
オリーブ油
適量
シェリー酒
40ml
(ソース)
・玉ねぎ
250g
・にんにく
1片
・オリーブ油
適量
・シェリー酒
120ml
・ブイヨン
500ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・水溶きコーンスターチ
適量
(付け合わせ)
・にんにく
1片
・オリーブ油
適量
・金時豆(水煮)
160g
・ブイヨン
200ml
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.牛肉は4枚に切って形を整え、塩、黒こしょうをふります。
  2. 2.オリーブ油を熱して(1)を強火で好みの焼き加減に焼き、シェリー酒をふってフランベします。
  3. 3.玉ねぎ、にんにくは薄切りにします。
  4. 4.別鍋にオリーブ油を熱して(3)をキツネ色になるまで炒め、シェリー酒をふってアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて、2/3〜1/2量くらいになるまで煮詰めます。
  5. 5.シノワでこし、塩、こしょうで味を調えて、水溶きコーンスターチでとろみを付けます。
  6. 6.にんにくは皮ごと横半分に切り、鍋に少量のオリーブ油をいれた中でふたをして蒸し焼きにします。
  7. 7.金時豆はブイヨン、ローリエでサッと煮て、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 8.器に(2)を盛り、(6)、(7)の付け合わせを添え、(5)のソースをかけます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 601
たんぱく質(g) 38.6
脂質(g) 32.4
炭水化物(g) 27.6
糖質(g) 20.3
食物繊維(g) 7.3
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 57
鉄(mg) 5
カリウム(mg) 1154
亜鉛(mg) 6
ビタミンE(mg) 2
ビタミンB1(mg) 0.34
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 91
ビタミンB6(mg) 1.13
ビタミンB12(μg) 4.9
葉酸(μg) 59
エネルギー(kcal)601カリウム(mg)1154
たんぱく質(g)38.6亜鉛(mg)6
脂質(g)32.4ビタミンE(mg)2
炭水化物(g)27.6ビタミンB1(mg)0.34
糖質(g)20.3ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)7.3コレステロール(mg)91
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)1.13
カルシウム(mg)57ビタミンB12(μg)4.9
鉄(mg)5葉酸(μg)59

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