夏野菜のピクルス
241Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
お酢のさっぱりとした酸味が食欲をそそる一品です。保存性もありますので作り置きしておくのもいいですね。かぼちゃはビタミンAやE、Cを含み、紫外線による肌トラブルを予防してくれますので夏にぴったりの野菜です。
材料（4人分）
かぼちゃ
200g
(A)
・酢
1カップ
・水
大さじ2
・塩
小さじ1/2
・砂糖
60g
・赤唐辛子
1本
・ローリエ
1枚
きゅうり
2本
塩
適量
セロリ
1本
(B)
・酢
1カップ
・砂糖
80g
・塩
大さじ1
・にんにく(薄切り)
1/2片分
・赤唐辛子
2本
・ローリエ
2枚
・クローブ
少々
・ウイキョウ
少々
作り方
- 1.かぼちゃは種とワタを取って、5mm厚のひと口大に切り、塩熱湯でサッとゆでます。
- 2.(A)を煮立てて冷まし、水気を切った(1)と共に保存ビンに入れてつけ込みます(3日〜1週間)。
- 3.きゅうりは3〜4cmの長さの棒状に切り、塩をふり、30分くらいおきます。
- 4.セロリは筋を取り、3〜4cmの長さに切って熱湯に通し、水気をよく切っておきます。
- 5.(B)を煮立てて冷まし、(3)、(4)をつけ込みます(3日〜1週間)。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 241 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2 |
| 脂質（g） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 55.6 |
| 糖質（g） | 52.4 |
| 食物繊維（g） | 3.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6 |
| カルシウム（mg） | 34 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 470 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 241 | カリウム（mg） | 470 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 0.4 | ビタミンE（mg） | 3 |
| 炭水化物（g） | 55.6 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 52.4 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 3.2 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6 | ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| カルシウム（mg） | 34 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 41 |
