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かれいの刺身風

56Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

かれいは脂質などの栄養素の代謝にかかわるほか、目の粘膜や皮膚を健康に保つ働きのあるビタミンB2を含んでいます。水溶性の成分ですので、お刺身で食べることで栄養をしっかりとることができます。

材料(4人分)

かれい
1〜2尾
芽ねぎ
適量
芽じそ
適量
食用菊(小)
適量
大根
適量
赤唐辛子
適量
青じそ
4枚
少々
(ぽん酢しょうゆ)
・だし汁
40g
・ゆず果汁
40g
・しょうゆ
40g

作り方

  1. 1.かれいは水洗いし、頭を落としてまず縁側を切り取り、裏返してもう一方の縁側も切り取ります。
  2. 2.身の中央に縦に切り込みを入れ、骨に添って包丁を入れながら、表左側の身をすき取ります。
  3. 3.向きを変えて同様に表右側も取り、裏も同じ要領で2枚に切り取り、五枚おろしにします。
  4. 4.(3)の皮をひき、皮目を下にして削ぎ切りにします。
  5. 5.芽ねぎは半分に切っておき、菊の花びらはガクからはずして酢を加えた熱湯に通し、冷まします。
  6. 6.赤唐辛子は種を出し、大根に刺しておろし、もみじおろしを作ります。
  7. 7.(4)、(5)、芽じそを混ぜ、青じそを敷いた器に盛り、(6)、ぽん酢しょうゆを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 56
たんぱく質(g) 9.2
脂質(g) 0.6
炭水化物(g) 3.2
糖質(g) 2.6
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 1.6
カルシウム(mg) 30
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 260
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.03
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 29
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 16
エネルギー(kcal)56カリウム(mg)260
たんぱく質(g)9.2亜鉛(mg)0.5
脂質(g)0.6ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)3.2ビタミンB1(mg)0.03
糖質(g)2.6ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)29
塩分(食品相当量)(g)1.6ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)30ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)0.4葉酸(μg)16

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