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シャリアピンステーキレシピ

693Kcal(1人分換算)

シャリアピンステーキ

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管理栄養士コメント
牛肉の中でも最高部位のサーロイン。リブロースの後部からもも肉に続く背中の部位です。加熱した時にとてもよい香りがするのは、カルボニル化合物、含イオウ化合物、アミンなどの香り成分が多く含まれているためです。脂肪の多い部位ですので、コレステロールやカロリーをコントロールしている方は適量にしましょう。

693Kcal

1人分換算
脂質 51.2g
糖質 18.7g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 117mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.2mg

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燃焼レベル

雑巾がけ 180分

雑巾がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 牛サーロイン肉4枚(厚さ1.5cm約150g)
  • 少々
  • こしょう少々
  • 玉ねぎ100g
  • ブランデー30ml
  • バター大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • (ソース)
  • ・玉ねぎ小2個
  • ・バター大さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (付け合わせ)
  • ・じゃがいも2個
  • ・クレソン1束
  • ・揚げ油適量
  • ・塩適量

作り方

  1. 1

    牛サーロイン肉は筋切りをし、肉たたきで軽くたたいて形を整え、両面に塩、こしょうをし、すりおろした玉ねぎをまぶして10分間くらい置きます。

  2. 2

    ソース用の玉ねぎはみじん切りにし、バターで薄く色付くまでソテーし、軽く塩、こしょうをします。

  3. 3

    バター、サラダ油を熱し、(1)を表になる方から強火で焼き、最後に裏も焼きます。

  4. 4

    ブランデーをふりかけ、フランベして器に盛ります。

  5. 5

    (4)のフライパンに(2)を戻し入れ、サッと炒め直して、ステーキの上に添えます。

  6. 6

    じゃがいもはくし形に切り、揚げ油でカラッと揚げて軽く塩をふり、クレソンとともに(5)に付け合わせます。

ワンポイントアドバイス

牛肉にすりおろした玉ねぎを使って下味をつけることで、肉がやわらかく焼き上がる効果があります。火加減に注意して、上手に焼いてください。

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