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たらの酢油煮

392Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

酢で魚を煮ることによって風味がよくなり、薄味でもおいしくなります。また酢には、調理の過程で食品からカルシウムを引き出す溶出効果があることが確認されています。

材料(4人分)

たら
4切れ(400g)
しょうが(薄切り)
3〜4枚
だし昆布(5×20cm)
1枚
100ml
150ml
200ml
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ4
八角
1片
ごま油
少々
きゅうり
1/2本
(ゆり根の中国風甘露煮)
・ゆり根
5個
・酒
少々
・水
300ml
・砂糖
50g
・はちみつ
50g
・老酒
大さじ1

作り方

  1. 1.鍋底にだし昆布を敷き、酢、酒、水、砂糖、しょうがを加えて煮立てます。
  2. 2.たらを並べ、ふたをして弱火で煮ます(約20分間)。
  3. 3.しょうゆと八角を加えてさらに煮ます(約40分間)。
  4. 4.ごま油を回し入れて仕上げます。
  5. (ゆり根の中国風甘露煮を作ります)
  6. 5.ゆり根は花形に整えます。
  7. 6.酒を加えた水を煮立て、(5)をサッとゆでます。
  8. 7.水を煮立て、砂糖、はちみつ、老酒を加え、5〜6分間煮詰めます。
  9. 8.(7)に(6)を加え、紙ぶたをし、弱火で5〜6分間煮て、そのまま(7)につけて冷まします。
  10. 9.(4)を盛り、飾り切りにしたきゅうりと、ゆり根の甘露煮を添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 392
たんぱく質(g) 22.6
脂質(g) 3.4
炭水化物(g) 59.4
糖質(g) 54.1
食物繊維(g) 5.3
塩分(食品相当量)(g) 3.1
カルシウム(mg) 67
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 1124
亜鉛(mg) 1.5
ビタミンE(mg) 1.3
ビタミンB1(mg) 0.19
ビタミンC(mg) 9
コレステロール(mg) 58
ビタミンB6(mg) 0.24
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 83
エネルギー(kcal)392カリウム(mg)1124
たんぱく質(g)22.6亜鉛(mg)1.5
脂質(g)3.4ビタミンE(mg)1.3
炭水化物(g)59.4ビタミンB1(mg)0.19
糖質(g)54.1ビタミンC(mg)9
食物繊維(g)5.3コレステロール(mg)58
塩分(食品相当量)(g)3.1ビタミンB6(mg)0.24
カルシウム(mg)67ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)1.7葉酸(μg)83

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