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ふき巻きしんじょのあんかけレシピ

195Kcal(1本分換算)

ふき巻きしんじょのあんかけ

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管理栄養士コメント
あなごはビタミンAやEを多く含む魚です。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるとされていますので、季節の変わり目などの風邪予防や肌荒れ予防に役立つ食材です。

195Kcal

1本分換算
脂質 1g
糖質 19.1g
塩分(食塩相当量) 4.5g
コレステロール 71mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.2mg

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燃焼レベル

睡眠 243分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2本分

  • (しんじょ生地)
  • ・白身魚(三枚おろし)200g
  • ・卵白1/2個分
  • ・大和いも(おろし)大さじ1/2
  • ・だし汁(昆布)20~25ml
  • ・塩少々
  • あなご(蒲焼き)1/2本
  • ふき200g
  • 八方だし汁(またはそばつゆ)200ml
  • (あん)
  • ・だし汁200ml
  • ・薄口しょうゆ大さじ1/2
  • ・塩少々
  • ・みりん大さじ1
  • ・水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 1

    白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。

  2. 2

    すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。

  3. 3

    すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。

  4. 4

    卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。

  5. 5

    (3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。

  6. 6

    だし汁を少しずつ(5)に加えながら、練り上げます。

  7. 7

    ふきは板ずりし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取り、筋を取り、20cmの長さに切りそろえ、八方だし汁で煮ます。

  8. 8

    あなごは1cm幅に細長く切ります。

  9. 9

    巻きすに(7)のふきを並べ、(6)のしんじょ生地を均一に塗り、(8)のあなごを中心に置いて巻きます。

  10. 10

    巻きすのまま、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で蒸します(約10分間)。

  11. 11

    だし汁を煮立て、調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けて、あんを作ります。

  12. 12

    (10)を食べやすい幅に切って器に盛り、(11)のあんをかけます。

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