ふき巻きしんじょのあんかけ
195Kcal（1本分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
あなごはビタミンAやEを多く含む魚です。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるとされていますので、季節の変わり目などの風邪予防や肌荒れ予防に役立つ食材です。
材料（2本分）
(しんじょ生地)
・白身魚(三枚おろし)
200g
・卵白
1/2個分
・大和いも(おろし)
大さじ1/2
・だし汁(昆布)
20〜25ml
・塩
少々
あなご(蒲焼き)
1/2本
ふき
200g
八方だし汁(またはそばつゆ)
200ml
(あん)
・だし汁
200ml
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・塩
少々
・みりん
大さじ1
・水溶き片栗粉
適量
作り方
- 1.白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
- 2.すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
- 3.すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
- 4.卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
- 5.(3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。
- 6.だし汁を少しずつ(5)に加えながら、練り上げます。
- 7.ふきは板ずりし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取り、筋を取り、20cmの長さに切りそろえ、八方だし汁で煮ます。
- 8.あなごは1cm幅に細長く切ります。
- 9.巻きすに(7)のふきを並べ、(6)のしんじょ生地を均一に塗り、(8)のあなごを中心に置いて巻きます。
- 10.巻きすのまま、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で蒸します(約10分間)。
- 11.だし汁を煮立て、調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けて、あんを作ります。
- 12.(10)を食べやすい幅に切って器に盛り、(11)のあんをかけます。
【栄養価（1本分換算）】
| エネルギー（kcal） | 195 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.8 |
| 脂質（g） | 1 |
| 炭水化物（g） | 20.3 |
| 糖質（g） | 19.1 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.5 |
| カルシウム（mg） | 86 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 882 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 71 |
| ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| ビタミンB12（μg） | 2 |
| 葉酸（μg） | 23 |
| エネルギー（kcal） | 195 | カリウム（mg） | 882 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 21.8 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 1 | ビタミンE（mg） | 1.2 |
| 炭水化物（g） | 20.3 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 19.1 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 71 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.5 | ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| カルシウム（mg） | 86 | ビタミンB12（μg） | 2 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 23 |
