豆腐と夏野菜の炒め物
257Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ズッキーニやなすは油との相性がよく、炒め物によく合う野菜です。ズッキーニにはビタミンCやβ-カロテン、なすにはナスニンなど抗酸化作用のある成分を豊富に含まれ、紫外線が気になる夏にぴったりのメニューです。
材料（4人分）
木綿豆腐
1丁
ズッキーニ
1本
なす
2本
長ねぎ
5cmの長さ
しょうが
1片
(A)
・砂糖
大さじ1
・チキンブイヨン
大さじ5
・赤みそ
大さじ2・1/2
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1・1/2
・しょうゆ
小さじ1/2
・片栗粉
小さじ1
・酢
小さじ2
しば漬け
20g
サラダ油
適量
作り方
- 1.豆腐は軽く水切りし、2cm角に切ります。
- 2.長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
- 3.ズッキーニとなすは各々1cm角に切り、素揚げにします。
- 4.鍋にサラダ油を熱して(2)を炒め、(A)と(1)を加えて炒め煮し、(A)が半量程度に煮詰まれば(3)を加えて炒め上げます。
- 5.器に盛り、みじん切りにしたしば漬けを散らします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 257 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 |
| 脂質（g） | 20.3 |
| 炭水化物（g） | 10.2 |
| 糖質（g） | 7.3 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 104 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 486 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 48 |
| エネルギー（kcal） | 257 | カリウム（mg） | 486 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 20.3 | ビタミンE（mg） | 2.7 |
| 炭水化物（g） | 10.2 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 7.3 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| カルシウム（mg） | 104 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 48 |
