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かきの山いも衣揚げ・甘酢あん

319Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

かきは鉄分や亜鉛などのミネラルを多く含み、栄養価が高い食材です。山いもは消化吸収がよいので、疲れている時でもすぐにエネルギーの源になるでしょう。疲れが溜まっている方にお勧めです。

材料(4人分)

かき
300g
適量
片栗粉
適量
(山いも衣)
・長いも
40g
・小麦粉
100g
・卵
1個
・冷水
80ml
揚げ油
適量
(甘酢あん)
・にんじん
30g
・たけのこ(ゆで)
30g
・さやいんげん
40g
・きくらげ
20g
・しょうが
少々
・鶏がらスープ
1カップ
・しょうゆ
小さじ1
・酒
大さじ1/2
・レモン果汁
大さじ1
・オイスターソース
大さじ1・1/2
・水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. 1.かきはきれいに洗い、水気を切って、酒をふります。
  2. 2.長いもはすりおろし、卵、冷水と合わせ、小麦粉を加えて衣を作ります。
  3. 3.(1)に片栗粉をまぶし、(2)を付けて、中温の揚げ油で揚げます。
  4. 4.甘酢あんを作ります。オイスターソースを熱し、しょうがのみじん切り、千切りにした野菜を炒め、鶏がらスープ、しょうゆ、酒、レモン果汁を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 5.(3)に(4)をかけます。

ワンポイントアドバイス

かきのうま味を山いもを使ってふんわり揚げた衣で閉じ込めました。甘酢あんによく合います。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 319
たんぱく質(g) 10.7
脂質(g) 14.1
炭水化物(g) 36.7
糖質(g) 32.3
食物繊維(g) 4.4
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 106
鉄(mg) 4.1
カリウム(mg) 429
亜鉛(mg) 10.5
ビタミンE(mg) 2.7
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 83
ビタミンB6(mg) 0.14
ビタミンB12(μg) 21.6
葉酸(μg) 58
エネルギー(kcal)319カリウム(mg)429
たんぱく質(g)10.7亜鉛(mg)10.5
脂質(g)14.1ビタミンE(mg)2.7
炭水化物(g)36.7ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)32.3ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)4.4コレステロール(mg)83
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.14
カルシウム(mg)106ビタミンB12(μg)21.6
鉄(mg)4.1葉酸(μg)58

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