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牛肉のファルシー・トマトソース

875Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れやすく、集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取しましょう。

材料(4人分)

牛ロース肉(ステーキ用)
4枚(約600g)
里いも
200g
生しいたけ
4枚
玉ねぎ
50g
にんじん
30g
バター
10g
パセリ
小さじ2
卵黄
2個
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(トマトソース)
・バター
30g
・にんにく
1/2片
・玉ねぎ
1/2個
・ホールトマト(缶詰)
300g
・ブイヨン
200ml
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
さやいんげん
適量
しめじ
適量
バター
適量

作り方

  1. 1.里いもは皮をむいてゆで、潰します。
  2. 2.しいたけ、玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、バターを熱したフライパンで炒めます。
  3. 3.(1)、(2)、パセリのみじん切り、卵黄を合わせ、塩、こしょうをします。
  4. 4.牛肉は塩、こしょうをし、厚みの中央に切り込みを入れて、袋状にします。
  5. 5.(4)に(3)を詰め、つまようじでとめます。
  6. 6.フライパンにサラダ油を熱し、(5)の両面をサッと焼き、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約5分)。
  7. 7.トマトソースを作ります。鍋にバターを熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒め、ホールトマトを粗く潰して加え、ブイヨン、ローリエを加えて煮込みます。半量くらいになれば、塩、こしょうで味を調えます。
  8. 8.(6)を器に盛り、(7)をかけます。お好みで、さやいんげん、しめじのバターソテーを添えます。

ワンポイントアドバイス

牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れや集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取を。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 875
たんぱく質(g) 26.3
脂質(g) 75.6
炭水化物(g) 16.9
糖質(g) 12.6
食物繊維(g) 4.3
塩分(食品相当量)(g) 1.4
カルシウム(mg) 55
鉄(mg) 3
カリウム(mg) 1124
亜鉛(mg) 6.5
ビタミンE(mg) 3.3
ビタミンB1(mg) 0.25
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 275
ビタミンB6(mg) 0.66
ビタミンB12(μg) 1.9
葉酸(μg) 79
エネルギー(kcal)875カリウム(mg)1124
たんぱく質(g)26.3亜鉛(mg)6.5
脂質(g)75.6ビタミンE(mg)3.3
炭水化物(g)16.9ビタミンB1(mg)0.25
糖質(g)12.6ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)4.3コレステロール(mg)275
塩分(食品相当量)(g)1.4ビタミンB6(mg)0.66
カルシウム(mg)55ビタミンB12(μg)1.9
鉄(mg)3葉酸(μg)79

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